Muffin salati o plumcake salati. Ero indecisa sul nome da scegliere, ma poi mi è sembrata più indicata la seconda opzione. In generale sono dei mini cake da servire come entree, magari facendoli un po' più piccoli ancora o al posto del pane ad una cena.
Sono davvero gustosi e sfiziosi e si presentano bene.
- Ingredienti -
(per 6 porzioni)
- 300g di funghi Champignon
- 80g + 25g di burro
- 230g di farina 0
- 12g di lievito chimico per torte salate
- 100g di Emmenthal grattugiato
- 8g di sale
- 100g di latte intero
- 3 uova
- 1 pugnetto di Emmenthal grattugiati da spolverare sui plumcake prima della cottura
- Procedimento -
Preparare i funghi per i plumcake
per preparare i plumcake salati con funghi ed Emmenthal, per prima cosa tagliate la parte finale del gambo del fungo e sciacquateli velocemente sotto l’acqua. E’ importante effettuare questa operazione velocemente per evitare che i funghi assorbano acqua. Un’alternativa è quella di pulire l’eventuale terra con un panno umido.
Tagliate quindi i funghi a fettine di 1/2 cm di spessore nel senso verticale. Sciogliete poi 25g di burro in una padella e quando sarà caldo versateci i funghi. Fateli rosolare da entrambi i lati fino a quando l’acqua persa dai funghi si sarà completamente consumata. Salateli leggermente e metteteli da parte.
Preparare l’impasto per i plumcake salati funghi ed Emmenthal
Portate il forno a 170° in modalità termo-ventilata, oppure 185° in modalità statica.
Grattugiate l’Emmenthal con una grattugia a fori larghi. Setacciate la farina e il lievito in una terrina. Unite poi il sale, l’Emmenthal, le uova e 80g di burro precedentemente fuso, ma non caldo. Aggiungete il sale e il latte mescolate bene il tutto.
Tenete da parte qualche fungo per la decorazione dei plumcake, poi unite la restante parte all’impasto. Mescolate per distribuirli uniformemente.
Versate l’impasto nei pirottini da plumcake da 6x10cm riempiendoli per 3/4.
Spolverate i plumcake con dell’Emmenthal grattugiato.
Infornate i plumcake salati funghi ed Emmenthal per circa 15-20 minuti o finché saranno dorati in superficie e infilando uno stecchino al loro centro, questo uscirà pulito.
Sfornate i plumcake e decorateli con i funghi Champignon che avevate tenuto da parte.
Cuocere i plumcake salati funghi ed Emmenthal nella friggitrice ad aria
se avete la friggitrice ad aria, potete cuocere i plumcake lì, risparmiando un po’ di energia, che in questo periodo non guasta. Preriscaldate la friggitrice a 170° per 2 o 3 minuti, poi infornate i plumcake per 12-14 minuti a 170°.
Prova anche:
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- crema di funghi e patate
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- tempura di Champignon e gamberi
- preparato per risotto ai funghi
- Commenti Recenti -
Fai bene a portarla...E' una terra meravigliosa!...
Erice è meravigliosa e le genovesi delle sorelle grammatico sono eccezionali... Porterò presto mia figlia a fare scoprire la terra della sua mamma.......
l'effetto lucido è indipendente dalla marca. E' proprio l'effetto che dà la gelatina k...
No, non sono la stessa cosa. La gelatina k l'avevo presa in un negozio di prodotti enologici che ha anche roba di questo tipo a Bologna, però non ricordo più la marca. Se cerchi...
Ma la carragenina K o la gomma di xantano sono uguali? tu quale marca usi per avere l'effetto lucido? Grazie...
Ecco risolto l'arcano...Il lievito preso al triplo è scarico ormai! Non va assolutamente portato oltre il doppio! Prova a prenderlo al doppio e vedrai che si accorceranno i tempi....
Ti ringrazio per essere sempre pronta a rispondere ai nostri messaggi,non sono capace di mandarti le foto dei panettoni fatti con la tua ricetta,però sono buonissimi e sono piaciu...
Ma no! La petra 6384 va benissimo! E' per l'appunto una farina tecnica composta da farine di forza tra cui magari anche la Manitoba. Non è che serva la Manitoba per fare il panett...