La ribollita toscana ricetta della tradizione contadina è un piatto rustico e saporito, nato per riutilizzare le verdure avanzate e riscaldato più volte perchè si faceva in grandi quantità e si mangiava per più giorni e dunque si ribolliva ogni volta, cosa che la rendeva sempre più gustosa.
Sebbene fosse una zuppa che veniva preparata in grandi quantità con le verdure che si avevano in casa, per preparare una perfetta ricetta della ribollita toscana o una ribollita toscana ricetta originale, non possono mancare cavolo nero, cavolo verza e fagioli cannellini o piattellini (un consiglio prezioso del mio fruttivendolo, suggeritogli da clienti toscani DOC).
Ieri ho preparato questa zuppa e l'ho assaggiata per la prima volta. Ci è piaciuta davvero molto. E' ricca e dal sapore intenso e rustico. Un comfort food ideale per i giorni freddi.
- Ingredienti -
(per 4 porzioni)
- 250g di cavolo nero già pulito
- 250g circa di cavolo verza (circa 1/2 verza)
- 200g di bietola
- 1 porro
- 2 pomodorini
- 1 patata media
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 250g di fagioli cannellini o piattellini secchi
- olio extravergine di oliva
- sale
- dado granulare vegetale bio o fatto in casa* (io l'ho messo ma non è previsto
- 250g di pane toscano raffermo
- Procedimento -
Procedimento della ribollita toscana ricetta tradizionale passo passo
1. Ammollo e cottura dei fagioli: la sera prima, sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in abbondate acqua fino al giorno seguente. Il giorno dopo, lessateli in 2 litri di acqua per circa un’ora, tenendo da parte l’acqua di cottura.
2. Preparazione delle verdure: pulite e tagliate a pezzetti il cavolo nero, la verza, la bietola, il porro e fate la patata a cubetti.
3. Il soffritto: tritate finemente cipolla, sedano e carota e soffriggeteli in circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Non appena cominceranno a sfrigolare vivacemente, aggiungete un po’ di acqua di cottura dei fagioli; continuate a cuocere finché si saranno ammorbidite.
4. Cottura della zuppa: aggiungete le verdure e i pomodorini, fate insaporire, quindi unite l’acqua dei fagioli rimasta e il dado. Frullate metà dei fagioli e lasciate l’altra metà intera. Mettete da parte e versate la loro acqua di cottura sulle verdure. Unite due cucchiaini di dado granulare vegetale e coprite con il coperchio facendo sobbollire.
5. Cottura finale e addensamento: unite i fagioli (crema e interi) alle verdure, regolate di sale e cuocete finché la zuppa risulterà densa e corposa e le verdure tenere. A voi la scelta se frullarne una parte una volta cotta o lasciare tutti i pezzi interi. Io ho preferito frullarne una piccola parte con il Minipimer.
6. Servizio: Disponete il pane toscano tostato sul fondo dei piatti, versate sopra la zuppa bollente e ultimate con un giro d’olio extravergine (magari toscano) a crudo. Buon appetito!
La ribollita toscana è pronta, un comfort food ideale per i giorni freddi, perfetto da alternare alle mie calde zuppe e vellutate preferite.”
11 commenti sul post:
“Ribollita toscana originale: il comfort food contadino autunnale”
Ma lo sai che pur avendone mangiata a quintali non l’ho mai preparata? Che testa!
Grazie della ricetta, la proverò quanto prima!
E’ molto gustosa e mi è piaciuta tanto!
Se mi posso permettere una integrazione:
http://arsculinaria.blogspot.it/2015/03/cosa-vorresti-portare-sullisola-deserta.html?m=1
Le altre due citate nel primo paragrafo sono altre “minestre di pane” (una di queste è analoga a quella che presenti nel post odierno).
Grazie per la squisita ospitalità.
Al link che mi hai dato vedo solo due minestre, una di pane e una del frantoio…Ma da come parli mi sembrava di capire che ce ne fosse un’altra e che quelle erano solo quelle citate nel primo paragrafo…
Con i fagioli banchi :
http://arsculinaria.blogspot.it/2015/03/se-non-e-zuppa-e-pan-bagnatoanzi.html?m=1
Con quelli rossi:
http://arsculinaria.blogspot.it/2015/03/la-ribollita-e-una-e-trina.html?m=1
Lieto di averti interessato alle minestre di pane. Ognuno fa le sue e sono facili e magnifiche. Come la tua.
Questo si che è un piatto che coccola e riscalda, molto buono !
eh sì! 🙂
Calda e corroborante questa zuppa squisita, mii piace moltissimo!!!!
🙂
posso dirti che ne vado matta?! E’ stupenda la tua….
Puoi dirlo sì! E’ proprio buona!