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Pici con le briciole

Di: 26 commenti 26 Difficoltà: facile
Pici con le briciole

I pici ve li ho già proposti qualche giorno fa alla maniera tipicamente toscana, con il sugo all'aglione. Eccoli. Oggi vi propongo di nuovo i pici e sempre con una ricetta tipica con cui si servono in Toscana, ovvero i pici con le briciole. Un piatto povero, come molti dei piatti della cucina toscana, che sfrutta il pane raffermo per creare un sugo sfiziosissimo e gustosissimo...le briociole "soffritte" in padella nell'olio aromatizzato dall'aglio creano un piacevole contrasto con la viscosità dei pici, svegliando le papille gustative e i sensi in genere.

Pici con le briciole

 

Per i pici:
(ingredienti per due persone)

300g di farina 0 comune
150g di acqua
olio extra vergine di oliva (da usare al momento di stendere la pasta)

per il sugo con le briciole:

4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100g mollica di pane toscano insipido del giorno prima
2 spicchi di aglio
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva a crudo

 

Preparazione:

per i pici: con la farina formate una fontana e al centro versate l’acqua lasciandone un dito a parte che userete solo se l’impasto ne avrà bisogno. E’ importante che l’impasto sia ben sodo per la corretta riuscita dei pici anche perché comunque l’impasto si ammorbidisce riposando.

– prendendo un po’ alla volta la farina dalla fontana portarla verso il centro e amalgamare velocemente. Iniziare a impastare con una spatola prendendo l’impasto da sotto e ripiegandolo verso il centro, poi
impastare a mano.

L’impasto non va lavorato troppo a lungo.

– una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare mezz’ora.

– dopo il riposo stendete l’impasto formando un rettangolo di un cm circa di spessore.
A questo punto spennellatelo con l’olio e tagliatelo a striscioline di 1 cm di larghezza che poi taglierete a metà, come si vede nella foto sopra.

– prelevate una strisciolina e formate i pici così come vedete in questo mio video tutorial:

 

– sistemate i pici appena formati su un vassoio coperto con un canovaccio infarinato.

Per il sugo con le briciole: togliete la crosta al pane e pesate 100g di mollica. Inserite la mollica in mixer e tritatela grossolanamente.
In una padella larga, inserite 4-5 cucchiai di olio e soffriggeteci due spicchi di aglio ben schiacciati a fuoco dolce senza farli annerire.
Togliete l’aglio e inserite le briciole, facendole cuocere per circa 10 minuti o finché saranno ben abbrustolite. Salate e pepate.

Cuocete i pici e scolateli con un forchettone. Metteteli in una terrina e irrorateli di olio extra vergine crudo. Versateci poi le briciole e mescolate. Spolverate con pecorino grattugiato e servite.
Pici con le briciole

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Pastissima” di Chezuppa.it

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