Kashmiri Naan, pane indiano ripieno di frutta secca
2 commenti 2 Difficoltà: mediaIl kashmiri naan è una versione del pane Naan ed è più specificamente tipico della cucina Kashmiri ovvero della regione del Kashmir, situata a nord del subcontinente indiano tra Pakistan e India che ne rivendicano entrambe la sovranità.
Il Kashmir è noto soprattutto per la sua lana pregiata, il Cachemere, appunto.
Questa varietà semi-dolce di pane naan, ripiena o coperta di frutta secca preparata in Kashmir è spesso servita insieme al chai tea, ovvero il the rosa, della cui ricetta e preparazione vi parlerò in un prossimo post. Quasi sempre ai tea party Kashmiri, si servono dei bocconcini di questo naan dolce.
Il pane Naan, a differenza del Roti, contiene lievito ed è fatto con farina Maida, ovvero il corrispettivo circa della nostra semola di grano duro. Per il Roti invece si utilizza la farina Atta, ovvero quella a base di grano duro integrale e macinata in maniera più grossolana e la cottura si fa sulla tawa, ovvero una padella in pietra o ghisa a differenza del Naan che invece si cuoce nel tandoor, il tradizionale forno in terracotta a forma di anfora.
- Commenti Recenti -
Prova con l'olio diminuendo un pochino la quantità. Avranno una friabilità un po' diversa ma dovrebbero venire buoni comunque...
Sì, ma va ribilanciata. Devi aggiungere 33g di acqua e 33g di farina al totale di acqua e farina previsti dalla ricetta e utilizzare ad esempio 5g di lievito di birra anziché 12....
Ciao, scusa il ritardo. Se dovessi usare la solida devi fare il conto e considerare ch la solida ha 1/3 di acqua e 2/3 di farina mentre il licoli è 1/2 acqua e 1/2 farina. Quindi ...
Non avendo strutto in casa posso sostituire tale ingrediente? Se si con cosa? Otterrei comunque un buon risultato? Grazie del tempo dedicatomi...
ciao, nn essendo in grado di procurare altri lieviti ho soltanto lievito di birra e lievito madre liofilizzato ...posso realizzare questa ricetta? grazie...
Che belle!!!!! Se volessi farle con la pasta madre solida quanta dovrei metterne? E cosa cambiare nei liquidi? Grazie mille !...
gracias por tu comentario. ¡Me alegro que la receta la considere bien hecha una española!...
Sì, aggiungilo alle verdure che cuociono. :)...