Pane naan – prepararlo in casa senza tandoor

Quando immaginiamo la cucina indiana pensiamo ingenuamente che ne esista una soltanto, perchè è difficile rendersi conto di quanto questa nazione sia grande. Esistono invece tante varietà di cucina indiana, a seconda che si parli dell'india del nord, di quella del sud , della regione del Kashmir, del Rajastan, del Punjab ecc..

Come da noi in Italia esistono diverse tradizioni culinarie tra il nord e il sud e tra le diverse regioni, stessa cosa succede in India.

Mentre nel nord est dell'India utilizzano più comunemente riso e farina di riso, nel Punjab utilizzano farina di grano.
Nelle grandi città ormai si usa acquistare pacchi di farina già macinata, nei villaggi utilizzano ancora le macine; ne esistono di due tipi: una bassa e circolare; l'altra fatta di una grande pietra con una depressione centrale su cui si posizionano i chicchi di grano che poi vengono frantumati con una pietra rotonda a mano.

Versioni di questo tipo di macine esistono ancora nelle case indiane di oggi.

Tra le svariate sfumature culinarie che colorano l'India, esistono anche tante tipologie di pane. In generale i pani più conosciuti sono il Roti, il Chapati e il Naan.

Il pane roti e il chapati sono pani comunemente preparati in casa tutti i giorni con cui si usa pulire il piatto oppure portare alla bocca il cibo come fosse un cucchiaio; sono piatti, fatti di farina integrale, non lievitati; sono pani intercambiabili essendo uno più usato in alcune zone e uno in altre dell'India. Il nome chapati sembrerebbe derivare dal termine Hindi "chappat" che significa "piatto".

Differentemente il Naan è un pane lievitato, fatto di farina di grano tenero raffinata e per queste sue caratteristiche non viene solitamente preparato in casa; il fatto che si faccia con farine raffinate lo rende meno salutare agli occhi degli indiani e il fatto che necessiti di lievitazione invece, lo rende più laborioso e dispendioso in termini di tempo, per cui è un pane che solitamente si mangia nei ristoranti.

Esistono diverse versioni di naan, all'aglio, con il formaggio, dolce con frutta secca (pistacchi, mandorle, uva sultanina ecc...).  Il Naan va cotto nel tandoor, un forno di argilla che ha la forma di una giara o di una brocca, alimentato a carbone. Nel tandoor il pane viene appiccicato direttamente alle pareti e il fumo della legna che arde gli conferisce anche un aroma tipico. Altro motivo questo per cui non si fa in casa, perchè gli indiani non possiedono questo forno nelle loro abitazioni.

In casa però si può cercare di riprodurre la cottura tradizionale utilizzando una padella in ghisa per cuocere la parte sottostante e poi finire la cottura della parte superficiale direttamente sul fornello acceso in modo da avvicinarsi al gusto che dà il tandoor.

 
Vi lascio con questa ricetta che avevo salvato tanti anni fa tra i preferiti, ripromettendomi di provarla prima o poi. E' arrivato quel momento e per fortuna ho ritrovato il link salvato! Il sito in questione è questo. Io ho "tradotto la ricetta da cup, tablespoons e teaspoons in grammi.