Biscotti meringati al cioccolato

Preparare l’impasto per i cookies al cioccolato

Innanzitutto una premessa. Essendo biscotti al cioccolato ma con una base meringata, la componente zuccherina è abbastanza accentuata, quindi è importante usare un cioccolato fondente abbastanza amaro. Potete anche spingervi oltre il 72% e arrivare a un 80% in modo da bilanciare la dolcezza della meringa.

Per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciatelo poi riposare perchè si raffreddi un po’. Sarà sufficiente il tempo che impiegherete a preparare la meringa.

Accendete il forno in modalità statica e impostate 180°.

In una piccola terrina unite l’amido di mais, il cacao amaro, il pizzico di sale e 60g di zucchero a velo. Mescolate per mixare completamente le polveri.

Ora dedicatevi alla preparazione della meringa.

Dividete i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi in una terrina profonda o nella ciotola della planetaria e iniziate a montarli fino a quando saranno bianchi e spumosi e saranno cresciuti abbastanza di volume.

Tip: Montare gli albumi prima di inserire lo zucchero permette di avere una montata più stabile.

Iniziate ora ad aggiungere i 120g di zucchero a velo inserendone un paio di cucchiai alla volta montando fino a quando gli albumi saranno ben stabili, densi e lucidi.

Unite le polveri alla meringa mescolando delicatamente. Aggiungete quindi il mezzo cucchiaino di aceto e poi il cioccolato fuso e le gocce di cioccolato. Mescolate delicatamente amalgamando il tutto.

Cottura dei biscotti meringati al cioccolato

rivestite una teglia con un foglio di carta forno. Aiutandovi con due cucchiai, prelevate con uno una noce dell’impasto dei biscotti con gocce di cioccolato e con l’altro fatelo scendere sulla teglia formando dei mucchietti.

Distanziate i mucchietti di circa 5-6cm l’uno dall’altro perchè in cottura si allargheranno.

Infornate per 12-13 minuti.

Sfornate i biscotti meringati al cioccolato e attendete 5 minuti prima di trasferirli su una gratella. Inizialmente i biscotti sembrano morbidissimi e crudi, ma raffreddandosi rimarranno friabili in superficie e morbidi all’interno. In inglese c’è un termine più indicativo per questo genere di biscotti ed è “chewy” che in italiano si traduce con “gommoso”, che però non rende bene l’idea della consistenza di quest biscotto e dà l’idea di qualcosa di stoppaccioso, mentre invece dovete immaginarvi una consistenza più simile a quella di un caramello mou.

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