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Treccia brioche salata con mandorle e semi di lino

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: media
Treccia brioche salata

Oggi sono di poche parole. Non me ne tiene, come direbbe la mia amica Cran. Lascio la scena a questa gustosissima treccia brioche con mandorle e semi di lino.

- Ingredienti -

(per 10 porzioni)

  • 500g di farina tipo 1 con una buona assorbenza
  • 300-315g di acqua
  • 8g di fiocchi di patate
  • 8g di lievito di birra fresco
  • 5g di malto
  • 12g di zucchero
  • 12g di sale
  • 20g di olio extravergine
  • 60g di mandorle con la pellicina
  • 50g di semi di lino
  • 1 uovo + latte + sale per spennellare

- Procedimento -

setacciate la farina nella ciotola dell’impastatrice e aggiungete lo zucchero e i fiocchi di patate.
Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al malto. Versate 3/4 di acqua con il lievito sulla farina, iniziate a impastare a bassa velocità e poi aggiungete l’acqua restante a poco a poco. Quando l’impasto sarà amalgamato, aggiungete l’olio a filo e il sale e portate a incordatura aumentando la velocità a 1,5. L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice e risultare molto elastico e semilucido. Aggiungete ora le mandorle tritate grossolanamente e i semi di lino. Amalgamateli all’impasto impastando a velocità minima e capovolgendolo di tanto in tanto.
Formate una palla con l’impasto e ponetela a lievitare in un recipiente unto di olio e dalle pareti trasparenti e dritte. Segnate l’altezza a cui arriva in modo da poterne verificare l’effettiva crescita. mettete a lievitare a 28° circa e attendete il raddoppio, dopodiché dividete l’impasto in 6 pezzi di eguale peso.
Formate con ogni pezzo un cordone di circa 3-4 cm di diametro e 25-30cm di lunghezza. Unite i cordoni da una estremità e disponetene tre da un lato e tre dall’altro in modo da lasciare spazio al centro.

Prendete ora i due capi più esterni e portateli al centro sovrapponendo il destro sul sinistro intreciandoli come si fa per le treccie. Continuate prendendo sempre i capi esterni e portandoli al centro sovrapponendo il destro sul sinistro. Di tanto in tanto scostate i tre capi a sinistra da quelli a destra per lasciare lo spazio al centro per intrecciare i capi esterni. In questo modo otterrete una treccia a spiga. una volta formata la treccia disponetela su uan teglia con carta forno e coprite con un canovaccio e poi una busta di plastica per mantenere l’umidità interna. Attendete il raddoppio, poi spennellate la treccia con dell’uovo sbattuto con del latte e un po’ di sale.
Infornate a 170° per circa 35 minuti.

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