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Archivio della categoria- Brioche e lievitati dolci -

Brioche con glassa mandorlata al cioccolato ripiene di pasta alla mandorla

Di: 8 commenti 8 Difficoltà: media
brioche con glassa mandorlata

Brioche con glassa mandorlata ripiene di pasta alla mandorla   Ingredienti per le brioche: 450g di farina 00 (io uso la coop) 190g di latte 1 uovo +1 tuorlo 15g di lievito di birra fresco 45g di zucchero semolato 6g di sale 100g di burro malleabile ma freddo grattatura di limone   Per la glassa: 80g di zucchero semolato 40g di farina di mandorle (fatta con l’aggiunta di 4 mandorle amare) 6g di olio di semi (un cucchiaino circa) 6g […]

Di pan brioche e di briochine

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile

nel cestello dell’impastatrice versare l’uovo, il tuorlo (tenete da parte l’albume per aggiungerne un po’ nel caso l’impasto risultasse troppo consistente), il latte e la buccia di limone. In una bacinella unite la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e miscelateli con una frusta per qualche secondo. Versate gli ingredienti secchi nell’impastatrice e impastate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete il burro a più riprese aggiungendo il pezzo successivo solo dopo […]

Girelle alla crema e gocce di cioccolato

Di: 4 commenti 4 Difficoltà: media

Girelle alla crema con gocce di cioccolato Ingredienti: 150g di farina 00 (io uso sempre la coop) 150g di farina di Manitoba (io ho usato quella di Tibiona che si compra online, ma altrettanto buona è la Manitoba per uso professionale del Mulino Chiavazza che si compra alla metro in pacchi da 5kg) 6g di lievito di birra fresco 45g di zucchero 25g di strutto 20g di burro 100g di acqua 100g di latte 1/2 cucchiaino di miele 1 pizzico di […]

La Challah!

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: facile

La Challah!   Ingredienti per la biga: 180g di farina 00 100g di acqua a 21° circa 8g di lievito di birra fresco   Ingredienti per l’impasto: biga 500g di farina 00 80g di zucchero (io ne ho messi 90 perché mi pareva troppo poco dolce) 15g di sale 40g di miele 30g di acqua a 21° circa 3 uova intere (150g) 2 tuorli (50g) 60g di olio di semi (io ho usato olio di arachidi) grattatura di limone 2 […]