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Risultato della ricerca per...- brioche -

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato con Tang Zhong

Difficoltà: media
Brioche e lievitati dolci

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato (Scroll for the english version) Ingredienti per il Tang Zhong: 30g di farina 0 75g di acqua 75g di latte   Per l’impasto: dose per uno stampo da plumcake 30×10   320g di farina 0 per pizza 40g di zucchero 5g di sale 6g di latte scremato in polvere 3g di lievito secco in povere (circa 8g di quello fresco) 120ml di latte 30g di panna fresca 85g di Tang Zhong 25g di […]

Kringel estone (con qualche modifica)

Difficoltà: facile
Brioche e lievitati dolci

Kringel estone   Ingredienti:  120ml di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo 30g di burro 1 cucchiaino raso di sale 8g di lievito di birra fresco 200g di farina 00 100g di farina Manitoba   per la farcitura 60g di burro 60g di zucchero 1 1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere Preparazione: sciogliete il lievito e il cucchiaino di zucchero nel latte intiepidito e lasciate riposare 5-10 minuti. Unite le due farine, l’uovo, il burro fuso e […]

Burro salato fatto in casa

Burro salato fatto in casa

Difficoltà: facile
Preparazioni di base

Cosa serve: per circa 160g di burro 500ml di panna fresca senza addensanti (quella della coop non contiene carragenina e va bene) 2,5g di fleur de sel (o sale normale)* 1 litro di acqua ghiacciata carta forno un ring da cucina di circa 7cm di diametro   Preparazione del burro salato: versare la panna (molto fredda) in una ciotola o nella planetaria e con la frusta elettrica montarla a lungo finché la parte grassa si separerà da quella liquida.Otterrete una […]

Pandolce all’olio a lievitazione naturale con noci di Macadamia e uvetta ©

Ricette con lievito naturale

  intiepidite 215ml di latte (tenete da parte i restanti 20g) in modo che non risulti freddo di frigo, scioglieteci dentro il lievito all’apice della lievitazione, ovvero rinfrescato 3 o 4 ore prima e raddoppiato e aggiungete 350-370g di farina (dopo aver setacciato la Manitoba e la 00) tenendo da parte quella che avanza. Versate farina e latte con il lievito nell’impastatrice e impastate a bassa velocità per una decina di minuti o comunque fino ad ottenere un composto liscio […]

Pain perdu con marmellata

Pain perdu con marmellata di Jo Pratt

Difficoltà: facile
Torte, cake, ciambelle e merendine

Come preparare il pain perdu con marmellata sbattete l’uovo con due cucchiaini di zucchero e l’estratto di vaniglia in un piatto fondo, ma abbastanza ampio. Spalmate la marmellata su una fetta di pane americano o pan brioche e chiudete a sandwich con l’altra fetta. Scaldate la noce di burro in una padella antiaderente. Immergete il sandwich nell’uovo da tutti i lati finché l’avrà assorbito tutto. Adagiate il pain perdu con marmellata sulla padella con il burro e cuocete un paio di minuti da entrambi i […]

danubio dolce

Danubio dolce

Brioche e lievitati dolci

    nel cestello dell’impastatrice versare l’uovo, il tuorlo (tenete da parte l’albume per aggiungerne un po’ nel caso l’impasto risultasse troppo consistente), il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra e la buccia di limone. In una bacinella unite la farina, lo zucchero e il sale  e miscelateli con una frusta per qualche secondo. Versate gli ingredienti secchi nell’impastatrice in due volte e impastate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto […]