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Pavlova al cioccolato e mandorle

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile
Pavlova al cioccolato

Buon lunedì. Qui questa mattina pare ci sia un po' di sole; spero che regga e che ci riscaldi la giornata. I miei peperoncini stanno fiorendo e speriamo mi regalino tanti cornetti rossi che fanno allegria! Ho fatto un giro in fb però e ho visto che da qualche parte il tempo è bruttino. Nebbia e grigiore. Da voi che tempo fa? Spero che la mia pavlova al cioccolato vi allieti la giornata! La ricetta della meringa è quella di Donna Hay. La pavlova è un dolce australiano, se non IL dolce australiano, quindi lei non poteva che essere il mio riferimento principale. Il condimento invece è opera mia.

Pavlova al cioccolato e mandorle

 

Ingredienti:

per una piccola pavlova a 2 piani di circa 12cm di diametro

2 bianchi d’uovo (circa 70g)
110g di zucchero semolato fine
11/2 cucchiaino di amido di mais
1/2 cucchiaino di aceto bianco

 

per la farcitura:

100-150g di panna fresca liquida

 

per la salsa al cioccolato:

50g di cioccolato fondente
5g di latte
2 cucchiai di panna
15g di zucchero
1 cucchiaino raso di amido di mais

mandorle con la pellicina, scaglie di cocco per decorare

 

Preparazione:

portate il forno a 120°; montate i bianchi d’uovo e quando saranno consistenti cominciate ad aggiungere lo zucchero un po’ alla volta montando finché si sarà sciolto completamente e il composto non risulterà granuloso, ma liscio e gonfio. Aggiungete ora l’aceto e l’amido di mais, mescolando dal basso all’alto delicatamente per non smontare il tutto.

Su un foglio di carta forno disegnate due cerchi di circa 10cm di diametro, poi capovolgete il foglio e adagiatelo su una teglia da forno. Prendete il composto di meringa con un cucchiaio, e sistematelo al centro del cerchio, poi con il dorso dello stesso “disegnate” dei cerchi in modo da stendere la meringa facendo in modo che riempia tutto il cerchio che avevate disegnato. Infornate per circa 1 1/2, ma regolatevi con il vostro forno perché ognuno cuoce a modo suo (la ricetta prevedeva 1 ora di cottura, ma a me ci è voluto decisamente di più). Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Preparate la salsa. Portate il latte, la panna, lo zucchero e il burro a bollore poi aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere, dopodiché aggiungete l’amido di mais (Maizena)  setacciato e fate leggermente restringere. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Montate la panna.
Decorate un cerchio di meringa con la panna, lasciandone 3 cucchiai da parte. Con un cucchiaio fate colare un po’ di salsa al cioccolato sulla panna, poi coprite con il secondo cerchio di meringa. Stendete la panna rimasta su di esso e poi decorate con le mandorle e le scaglie di cocco e fate colare la salsa al cioccolato sulla pavlova.

 

 

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Pavlova al cioccolato

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