World Bread day Archivi - Trattoria da Martina

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nella ciotola dell’impastatrice versate la farina. Sciogliete il lievito in 280g di acqua e poi versate sulla farina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e a questo punto inserite il sale e per ultimo il burro a pezzetti. Portate a incordatura: l’impasto è incordato quando si stacca completamente dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice avviluppandosi attorno al gancio e avrà un aspetto liscio, omogeneo, elastico e semi lucido. A questo punto, se l’impasto la prende aggiungete a […]

Ott 16 2012

Pane senza impasto al pomodoro con rosmarino e semi di nigella per il world bread day

Di: Martina 15 commenti Tempo di cottura: 30 MIN Tempo di preparazione: 2 ORE Difficoltà: facile

1 in una ciotola mescolate la farina, il sale, il rosmarino e la nigella. 2 in una ciotola più capiente sciogliete il concentrato di pomodoro e il lievito di birra con l’acqua e l’olio. 3 unite gli ingredienti umidi a quelli secchi; mescolate quel tanto che basta a unire gli ingredienti in maniera omogenea. 4 lasciate riposare coprendo con un piatto per 10 minuti. 5 infilate le dita sotto l’impasto e portate l’impasto verso il centro premendolo con il palmo […]

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21 ven - 11:14 Martina su "La pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita"
Azz, peccato! Sì, è importante che il calore sia violento all'inizio in modo che si gonfino bene e si stabilizzino. Purtroppo se si parte troppo prematuramente si sgonfiano. La p...
21 ven - 11:11 Martina su "Crescenta bolognese o crescente delle sorelle Simili"
Ciao Cecilia, magari tu essendo di qui ne sai più di me, ma continuo a rimanere della mia idea sul fatto che la cucina bolognese sia unta. Magari da tradizione della tua famigli...
18 mar - 18:41 Nick su "La pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita"
Ok, stavolta ho usato un forno più piccolo ma potente, i bignè si sono gonfiati in 5-7 minuti e a dovere (non avevano crepe e la superficie era liscia), ma essendo la resistenza ...
18 mar - 10:09 Cecilia su "Crescenta bolognese o crescente delle sorelle Simili"
Allora.. Io sono bolognese doc ma trapiantata in Romagna. Non amo particolarmente ne l una ne l altra cucina avendo un orientamento nettamente "Mediterraneo". Io sono per il basili...
12 mer - 11:24 Martina su "Muffin supersoffici ai fichi (con ricetta base di Martha Stewart)"
Ciao Sara, vanno benissimo le fruste elettriche. Il lievito chimico si attiva con il calore del forno e il freddo non compromette niente. E' il lievito di naturale, ovvero il lievi...
12 mer - 11:22 Martina su "La pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita"
In effetti ci hanno messo un po' troppo a gonfiarsi quindi forse la temperatura non era abbastanza alta. Purtroppo il problema di queste ricette è che la cottura è fondamentale e...
12 mer - 09:55 Sara su "Muffin supersoffici ai fichi (con ricetta base di Martha Stewart)"
Ciao cara! Vorrei realizzare questi buonissimi muffin, potrei utilizzare le fruste elettriche al posto della planetaria? E poi, perché vanno in frigo? Non viene meno la lievitazio...
11 mar - 19:43 Nick su "La pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita"
Ho provato la ricetta, ma i bignè si sono gonfiati poco ed una volta completata la cottura l'interno era umido e pieno di pasta invece che vuoto, il colore\sapore sono risultati p...