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pan brioche con gocce di frutta

Pan brioche con gocce di frutta (frutti di bosco)

Difficoltà: media

Di pan brioche ne trovate diversi qui nel mio blog, ma questo è davvero super. Dalla rielaborazione di una ricetta di Giorilli del pan brioche al curry e uvetta, ho creato una versione del pan brioche farcito di gustose gocce di frutta, una sorta di gelatine che in bocca creano una esplosione di sapore; non le conoscevo e me le ha fatte conoscere Morena (andate a vedere il suo blog perchè è bravissima).

Questo pan brioche dolce è venuto davvero delizioso. Provatelo perchè vale davvero la pena!

Pan brioche al curry e uvetta

Pan brioche al curry e uvetta di Giorilli

Difficoltà: media

Metti che una domenica tu e un gruppo di altre appassionate come te partiate in macchina alla volta di Brescia per frequentare un corso gratuito promosso dal Richemont club Italia e tenuto dal mitico Piegiorgio Giorilli, metti che il corso sia un’occasione imperdibile per fare domande e vedere gli esperti dell’arte bianca all’opera e metti che a questo corso tu incontri altre blogger come te, alcune che hai già conosciuto di persona, altre che incontri per la prima volta dal vivo sebbene le conosca da tanto solo virtualmente.

Brioche parisienne

Brioche parisienne di Iginio Massari e Achille Zoia

Difficoltà: media

Per uno stampo da plum-cake da 24x10x7   Ingredienti primo impasto: 60g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 50g di uova 30g di lievito madre al 60% di idratazione (io non l’ho messo) 3g di malto diastatico in polvere (in alternativa un cucchiaino scarso di miele) 8g di lievito di birra fresco   Ingredienti secondo impasto: primo impasto (preimpasto) 240g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 40g di zucchero (io […]

Treccia brioche salata

Treccia brioche salata con mandorle e semi di lino

Difficoltà: media

setacciate la farina nella ciotola dell’impastatrice e aggiungete lo zucchero e i fiocchi di patate. Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al malto. Versate 3/4 di acqua con il lievito sulla farina, iniziate a impastare a bassa velocità e poi aggiungete l’acqua restante a poco a poco. Quando l’impasto sarà amalgamato, aggiungete l’olio a filo e il sale e portate a incordatura aumentando la velocità a 1,5. L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice e risultare molto elastico e […]

Treccia di pan brioche

Pan brioche salato con prosciutto ed Emmenthal

Difficoltà: media

Ingredienti: 550g di farina 0 per pizza o focaccia (con almeno 11% di proteine) 250g di acqua 1 uovo 50g di olio di arachidi 8g di lievito di birra fresco 5g di malto in polvere o in sciroppo 12g di zucchero 12g di sale   per il ripieno: 180g di prosciutto crudo 200g di Emmenthal   per la superficie: semi di sesamo albume d’uovo   Preparazione: versate la farina nella ciotola dell’impastatrice. In una ciotola sciogliete il lievito di birra […]

Pan brioche ripieno di confettura di mele

Pan brioche ripieno di confettura di mele, pinoli e uvetta

Difficoltà: media

Versate la farina nell’impastatrice; sciogliete il lievito nel latte insieme al cucchiaino di miele e versate il tutto sulla farina; unite l’uovo e il tuorlo e cominciate a impastare. Quando gli ingredienti cominceranno ad amalgamarsi, unite poco alla volta lo zucchero e il sale. Fate lavorare l’impastatrice fino a che si formerà una massa liscia e omogenea. A questo punto aggiungete il burro in più riprese, sempre attendendo che il precedente sia stato assorbito dall’impasto. Aggiungete la buccia di limone […]