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pan brioche a lievitazione naturale con uvetta

Pan brioche a lievitazione naturale con uvetta

Difficoltà: media

per realizzare questa brioche a lievitazione naturale avete bisogno di una pasta madre in forma, che cresce in 3-4 ore al massimo e che presenta un’alveolatura abbastanza grande e allungata e un colore avorio. Per consigli sulla gestione della pasta madre, leggete il mio post qui. Rinfrescate dunque la pasta madre 3-4 ore prima di utilizzarla. ammollate l’uvetta in acqua fredda per 1/2, poi scolatela e asciugatela bene. Nella ciotola dell’impastatrice, versate la pasta madre rompendola a pezzetti, aggiungete lo […]

pan brioche all'arancia a forma di treccia

Pan brioche all’arancia – una treccia brioche carica di gusto

Difficoltà: media

Pasqua si avvicina e io ancora non ho fatto neanche una colomba, anche se non vedo l’ora di farne. L’impasto lievitato dei grandi lievitati mi affascina terribilmente. Tenere in mano l’impasto incordato a dovere è rilassante e poetico. Quella setosità burrosa, soffice e leggera ma allo stesso tempo tenace è davvero un miracolo. Può sembrare eccessivo per ci non ama cucinare o chi non ama fare impasti lievitati, ma chi invece ha questa passione mi capirà.

Comunque, in attesa di fare una colomba, ho preparato questo pan brioche all’arancia a forma di treccia: l’ho servita a dei miei amici con una tisana e pensavamo fosse una colomba. In effetti la ricorda, perchè l’ho aromatizzata all’arancia e ci ho messo dentro dei canditi di arancia tritati e della marmellata amara di arance. Il risultato è stato davvero ottimo, tanto che la brioche è quasi finita e quella che vedete in foto è quella che ho rifatto il giorno successivo!

Le dosi sono per un pan brioche modello opossum; potete ricavarne due trecce se preferite

pan brioche con gocce di frutta

Pan brioche con gocce di frutta (frutti di bosco)

Difficoltà: media

Di pan brioche ne trovate diversi qui nel mio blog, ma questo è davvero super. Dalla rielaborazione di una ricetta di Giorilli del pan brioche al curry e uvetta, ho creato una versione del pan brioche farcito di gustose gocce di frutta, una sorta di gelatine che in bocca creano una esplosione di sapore; non le conoscevo e me le ha fatte conoscere Morena (andate a vedere il suo blog perchè è bravissima).

Questo pan brioche dolce è venuto davvero delizioso. Provatelo perchè vale davvero la pena!

Pan brioche al curry e uvetta

Pan brioche al curry e uvetta di Giorilli

Difficoltà: media

Metti che una domenica tu e un gruppo di altre appassionate come te partiate in macchina alla volta di Brescia per frequentare un corso gratuito promosso dal Richemont club Italia e tenuto dal mitico Piegiorgio Giorilli, metti che il corso sia un’occasione imperdibile per fare domande e vedere gli esperti dell’arte bianca all’opera e metti che a questo corso tu incontri altre blogger come te, alcune che hai già conosciuto di persona, altre che incontri per la prima volta dal vivo sebbene le conosca da tanto solo virtualmente.

Brioche parisienne

Brioche parisienne di Iginio Massari e Achille Zoia

Difficoltà: media

Per uno stampo da plum-cake da 24x10x7   Ingredienti primo impasto: 60g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 50g di uova 30g di lievito madre al 60% di idratazione (io non l’ho messo) 3g di malto diastatico in polvere (in alternativa un cucchiaino scarso di miele) 8g di lievito di birra fresco   Ingredienti secondo impasto: primo impasto (preimpasto) 240g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 40g di zucchero (io […]

Treccia brioche salata

Treccia brioche salata con mandorle e semi di lino

Difficoltà: media

setacciate la farina nella ciotola dell’impastatrice e aggiungete lo zucchero e i fiocchi di patate. Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al malto. Versate 3/4 di acqua con il lievito sulla farina, iniziate a impastare a bassa velocità e poi aggiungete l’acqua restante a poco a poco. Quando l’impasto sarà amalgamato, aggiungete l’olio a filo e il sale e portate a incordatura aumentando la velocità a 1,5. L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice e risultare molto elastico e […]