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Brioche siciliane col tuppo

Brioche col tuppo siciliane

Di solito non posto mai di pomeriggio, ma faccio un’eccezione perché è una settimana che non mi faccio viva e non pubblico una ricettina e poi sabato partirò. Non vi dico la destinazione, ma sappiate che la ricetta è un omaggio alla terra che mi ospiterò per 9 giorni, quindi penso che sarà subito chiaro a tutti in che parte di Italia mi troverete.

Non sono una di quelle che a ogni piè sospinto pubblica una foto del posto che sta visitando, ma questa estate, vorrei provare a tenervi compagnia con qualche foto mordi e fuggi su Instagram in modo che possiate viaggiare un po’ insieme a me. Se poi quando sarò lì immersa nei profumi, nei colori e negli odori, me ne dimenticassi, abbiate pietà, non sono molto social, nel senso mediatico del termine e potrebbe succedermi. Ad ogni modo parto con tutte le buone intenzioni di riempire tutte le mie schede di memoria, quindi al limite si tratterà solo di aspettare un po’.

Cornetti salati

Cornetti salati di pasta brioche e il carrello della spesa. Voi come la fate la spesa?

Difficoltà: media

setacciate le due farine e versatele nella ciotola dell’impastatrice. In un’altra ciotola mescolate il latte di riso, l’acqua, il malto, lo zucchero e scioglieteci il lievito. Versate i liquidi sulla farina e avviate l’impastatrice a bassa velocità. Quando l’impasto si sarà amalgamato completamente, aggiungete il sale e aumentate la velocità a 1,5 fino a  che l’impasto sarà compatto, liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete il burro in più riprese e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e […]

Brioche variegata al cioccolato

Brioche variegata al cioccolato (chocolate swirl brioche)

Difficoltà: media

Brioche variegata al cioccolato   Prefermento: 70 g di farina W 330 (va bene una Manitoba del supermercato) 50 g di latte 1 g di lievito di birra fresco   Farcitura al cioccolato: 40 g di farina W 330 (va bene una Manitoba del supermercato) 2 albumi 100 g di zucchero 160 g di acqua 40 g di cacao 25 g di cioccolato fondente 1 pizzico di sale 20 g di burro   Water roux: 30 g di farina 0 […]

Corona brioche alla mandorla

Difficoltà: facile

Corona brioche alla mandorla   Ingredienti: per una briochona di 34cm di diametro (per 16 persone)   325g di farina w330 (o una Manitoba del supermercato) 300g di farina 00 per torte 2 uova 200g di latte di mandorla (volendo potete farlo in casa. Ricetta qui) 70g di acqua tiepida 120g di zucchero semolato 70g di burro 4g di sale 10g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino da the di estratto naturale di mandorla (o una fialetta di aroma […]

Pan brioche per la colazione

Difficoltà: media

Pan brioche per la colazione   Ingredienti: per uno stampo da plumcake 30x10x6,5(h) cm   250g di farina di forza w330 (ua Manitoba del supermercato va bene) 250g di farina 00 comune 75g di zucchero semolato (io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di Stevia) 75g di burro morbido 1 uovo intero 1 tuorlo 75g di latte fresco intero 75g di acqua tiepida 1 cucchiaino di miele 8g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di acqua fiori di arancio semi […]

Brioche all'acqua

Brioche all’acqua senza latte e uova.

Difficoltà: facile

versare nella planetaria, la farina, il lievito a pezzettini, l’acqua, gli zuccheri, il pizzico di sale e gli aromi. Impastare per circa 8-10 minuti a velocità bassa, poi iniziare ad aggiungere un cucchiaino di olio alla volta, versando il successivo solo quando l’impasto avrà assorbito il primo..All’inizio l’impasto farà fatica a incorporare l’olio, quindi ogni volta che mettete dell’olio fermate l’impastatrice e impastate con una mano per farlo amalgamare, poi riprendete a impastare..Portate a incordatura (altri 10 minuti circa)..L’impasto è […]