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Di necessità ragù ovvero il ragù vegetale di soia che sembra di carne!

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile

Lo so, molti di voi saranno scettici, come lo sono stata io quando, girando per gli scaffali di Naturasì ho adocchiato i fiocchi di soia e ho chiesto alla commessa a cosa servissero e come si utilizzassero e mi sono sentita rispondere che si utilizza che si utilizzano nelle preparazioni in cui normalmente si utilizzerebbe la carne, quindi polpette, hamburger e, per l'appunto, il ragù. Siccome, lo sapete, a me sperimentare cose nuove piace, mi sono detta: "ma sì, proviamo".

Probabilmente i vegetariani considereranno ormai un ragù di soia una cosa assodata, ma per me, da carnivora quale sono era una novità. Beh, fatto sta che abbandonati gli indugi e facendo di necessità ragù...;) visto che faccio bene ad evitare la carne rossa, ho provato e l'esperimento devo dire che mi ha eccezionalmente stupita...Vi giuro che sono riuscita ad ottenere un ragù quasi indistinguibile da quello a base di carne! Per quelli di voi che storceranno il naso e che penseranno che è una bufala: provatelo! Si ottiene un ragù saporito e davvero buono buono...Ero incredula anche io, ma fidatevi! Intanto, fidatevi delle prove fotografiche, poi provatelo e ditemi!

- Ingredienti -

(per 3 porzioni)

  • 1 carota
  • 1 cipolla piacentina o 1 dorata
  • 1 costa di sedano
  • 40g di fiocchi di soia
  • brodo vegetale (io l'ho fatto con il dado granulare fatto da me)
  • dado granulare vegetale
  • 1 lattina di polpa di pomodoro
  • 1 spolverata di aglio in polvere (nel ragù non ci andrebbe ma io a volte lo metto)
  • olio extravergine
  • sale, pepe
  • vino bianco
  • lievito di birra devitalizzato*
*il lievito di birra devitalizzato si presenta sotto forma di una polvere grossolana; sono delle piccole scagliettine sottilissime e oltre a far molto bene alla salute perché ricchissimo di vitamine B ha anche il pregio di essere un esalatore di sapidità, quindi esalta i sapori.

- Procedimento -

bollore dell’acqua e versateci il dado vegetale per farne un brodo. Versateci la soia e cuocete per 10 minuti, dopodiché, tenete un bicchiere del brodo di cottura da parte e scolate la soia. Tritare finemente la cipolla e ridurre carote e sedano in brunoise. Scaldate due cucchiai di olio in una pentola (io ho usato la mia cocotte in ghisa le Creuset che è eccezionale per il ragù perché cuoce senza bruciare anche usando pochi grassi e permette di usare una fiamma più bassa perché mantiene il calore)  e, quando sarà caldo versateci carota, sedano e cipolla e soffriggete. Unite la soia e fatela rosolare a fuoco vivace insieme al soffritto. Sfumate con del vino bianco e quando sarà evaporato, salate e pepate e dopo poco aggiungete la polpa. Aggiungete un cucchiaino di dado vegetale granulare, 2 cucchiaini di lievito di birra devitalizzato e una spolverata di aglio in polvere.

 

Fate cuocere a fuoco vivace, versando di tanto in tanto il brodo di cottura che avete tenuto da parte. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a cottura ultimata. Poco prima di spegnere, sfumate nuovamente col vino e quando sarà evaporato, verificate se serve ancora sale e poi spegnete.

ragù vegetale di soia

E qui un ragù di carne e il ragù vegetale di soia a confronto:

 

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31 commenti

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