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Caponata di melanzane

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile

Eccomi di ritorno dalle feste..la caponata di melanzane è un piatto che mi piace tantissimo. Quest'anno l'ho preparata prima di Natale, perché era uno degli elementi che volevo mettere nei cesti di Natale come regalino...Spero che piaccia anche a chi l'ha ricevuta! Intanto vi so la ricetta e ....se la fate poi mi direte che ne pensate...Questa ricetta l'ho presa dal libro della Tommasi ed. "La cucina Siciliana", ma l'ho rivisitata a modo mio.

- Ingredienti -

(per 20 porzioni)

  • 2 melanzane tonde molto grandi (circa 10/12 cm di diametro) con la buccia viola chiaro
  • 4 spicchi di aglio
  • 4 pomodori pelati
  • 2 gambi di sedano
  • 1 scalogno
  • 100g di olive verdi denocciolate
  • 100g di olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi dissalati2 cucchiai di capperi dissalati
  • 150g di uvetta
  • 50g di pinoli
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco o aceto di mele
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 6 o 7 foglie di basilico
  • olio di arachidi per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
per circa 6 o 7 vasetti da 200ml

- Procedimento -

tagliate le melanzane a dadini, metterle in uno scolapasta molto capiente, cospargetele di sale grosso. Coprirle con un peso e lasciatele così per almeno 2 ore, questo per togliere il sapore amarognolo;
dopodiché sciacquatele, strizzatele bene e asciugarle con uno strofinaccio pulito. Mettete l’olio di arachidi in una grossa padella e quando sarà abbastanza caldo (infilate uno stecchino di quelli per spiedini nell’olio. L’olio è pronto se si formano le bollicine intorno allo stecchino) tuffateci le melanzane un po’ alla volta. Quando saranno cotte scolatele e appoggiatele in una terrina coperta di carta scottex.

Quando avrete finito di friggere le melanzane, mettetele da parte. In una padella molto capiente mettete abbondante olio extravergine di oliva e soffriggetevi il sedano, lo scalogno, gli spicchi d’aglio, i pelati, l’uvetta, i pinoli, i capperi dissalati e le olive nere e verdi tagliate a metà. Fate cuocere finché il sedano si sarà ammorbidito e a questo punto aggiungete le melanzane fritte in precedenza e le foglie di basilico. Lasciate cuocere per una decina di minuti, dopodiché versateci l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero. Aggiustate di sale e pepe.

Fate sfumare la caponata di melanzane in modo che l’aceto si senta ma non sia troppo intenso.

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Caponata di melanzane
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