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Cheesecake al mascarpone

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Cheesecake al mascarpone

https://www.trattoriadamartina.com/2010/09/cheesecake-al-mascarpone/

Cheesecake al mascarpone

 

Ingredienti per la base della torta:

75g burro fuso
125g di biscotti secchi tipo orosaiwa o mcvities digestive (io ho usato gli orosaiwa ai 5 cereali e ci stanno benissimo)
15g zucchero (la ricetta ne prevedeva 40, ma sono davvero troppi considerando anche la farcitura sopra…volendo si può proprio evitare di mettere zucchero)

 

Per la farcitura:

390g Philadelphia
200g zucchero (la ricetta ne prevedeva 220, ma io ne ho messo meno e la prossima volta scenderò a 180g perché altrimenti lo trovo troppo dolce)
195g mascarpone
3 uova
10g di estratto di vaniglia (io ho messo 1 stecca di vaniglia)

 

 

Preparazione del cheesecake al mascarpone:

preriscaldare il forno a 180°. Nel mixer polverizzare i biscotti. Aggiungere poi ai biscotti il burro fuso e lo zucchero e lavorare il composto con una forchetta;  distribuire questa “sabbia” in un contenitore a cerniera di 20cm di diametro ricoperta di carta forno. Schiacciare bene la base di biscotto livellandola e mettete la tortiera in frigo per 10-15 minuti (il tempo di preparare la farcitura).

 

Mescolare il philadelphia e lo zucchero con un mixer o con uno sbattitore elettrico per un minuto circa. Aggiungere il mascarpone e frullare per altri 10/20 secondi;  aggiungere le uova una alla volta (aggiungere il successivo uovo solo dopo che il primo sarà ben incorporato all’impasto). Aggiungere la vaniglia.

 

 

Cottura della cheesecake al mascarpone:

Tirare fuori la tortiera dal frigo e foderare fondo e pareti esterne con della carta argentata. Adagiare la tortiera in una teglia da arrosto.

Versare la farcitura nella tortiera e versare dell’acqua bollente nella teglia in modo che arrivi circa a metà dell’altezza della tortiera e infornare. Cuocere per circa 45 minuti a 180° e poi abbassate a 160 e cuocete per un’altra mezz’ora circa controllando però che non si colorisca la superficie.

Lasciar raffreddare per un’ora nel forno con lo sportello leggermente aperto e poi traferire su una griglia. Rimuovere l’anello con la cerniera e lasciare in frigo per circa 12 ore prima di servire.
Servite con della salsa di frutti di bosco che secondo me è indicatissima; in effetti spegne un po’ il dolce del cheesecake al mascarpone che può risultare stomachevole….
Provatela perché è davvero buonissima. A voi la fetta. Per la salsa ai frutti di bosco guardate QUI nella ricetta della panna cotta.

 

In Inghilterra si usano i digestive come biscotti per la base del cheesecake; in America invece si usano i Graham crackers: qui trovate la mia versione di questi biscotti nel caso vogliate utilizzarli dato che in Italia non si trovano facilmente.

 

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