https://www.trattoriadamartina.com/2010/06/il-vero-pesto-alla-genovese-ricetta/
Ingredienti:
25g di foglie di basilico
1/4 di bicchiere di olio evo
1/2 spicchio di aglio(ne andrebbe uno intero ma io lo preferisco meno invadente)
1 cucchiaio da cucina di pinoli (volendo anche un paio di noci)
3 cucchiai circa di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pecorino
qualche grano di sale grosso
Preparazione del pesto alla genovese:
Mettere in un mortaio possibilmente di marmo e con il pestello di legno (io ne ho uno vecchio che apparteneva a mia nonna tutto in legno) una parte delle foglie di basilico, l’aglio e i grani di sale e iniziare a pestare il tutto contro i bordi del mortaio con un movimento rotatorio dolce e prolungato. E’ importante, per mantenere il buon sapore delle foglie di basilico, non pestare violentemente, ma ruotando delicatamente il mortaio: le foglie non devono essere tranciate ma “consumate”, sfaldate…
Quando il basilico rilascerà la sua linfa verde unire i pinoli e i formaggi… Infine aggiungere l’olio a filo, il quale non deve avere un sapore troppo deciso in modo da non coprire il profumo degli altri ingredienti….
Et voilà…il pesto è pronto…E qui un bel piatto di spaghetti con il mio pesto:
- Commenti Recenti -
Per la cottura credo che tu possa seguire le indicazioni della ricetta. Non dovrebbe servire cambiare impostazioni. Al limite potrebbe essere che tu debba cuocere un po' più a lun...
Grazie Martina...oggi farò i calcoli! E per la cottura?...
Ciao Erika, secondo me se la vuoi fare per 20 persone o la fai in una teglia rettangolare 30x40 oppure in due teglie da 26 rotonde (vado un po' a occhio e così stai un po' abbonda...
Ciao Martina, se volessi farne una più grande come mi devo comportare per le quantità, lo stampo e la cottura? Vorrei farla per 20 persone…. Grazie...
perchè la doppia lievitazione rende gli impasti molto più soffici ;) Mi fa piacere che le ricette che hai provato sia state tutte affidabili! Grazie di averle provate...
Ciao Martina, complimenti per le ricette, ne ho provate diverse (panettoni compresi) ed sempre stato un successo. Volevo approfittare della tua cortesia per fare una domanda tecnic...
Ciao Marco, grazie mille di essere passato a dare testimonianza di come è venuta la ricetta. Mi fa un gran piacere che ti sia piaciuta! Spero che continuerai a leggermi. Se non vu...
Ciao Martina, e' andato tutto molto bene, anche se ho dovuto superare lo scoglio della ricetta di famiglia con mia moglie e far digerire l'uso del sedano,carota e cipolla e addirit...