https://www.trattoriadamartina.com/2010/06/il-vero-pesto-alla-genovese-ricetta/
Ingredienti:
25g di foglie di basilico
1/4 di bicchiere di olio evo
1/2 spicchio di aglio(ne andrebbe uno intero ma io lo preferisco meno invadente)
1 cucchiaio da cucina di pinoli (volendo anche un paio di noci)
3 cucchiai circa di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pecorino
qualche grano di sale grosso
Preparazione del pesto alla genovese:
Mettere in un mortaio possibilmente di marmo e con il pestello di legno (io ne ho uno vecchio che apparteneva a mia nonna tutto in legno) una parte delle foglie di basilico, l’aglio e i grani di sale e iniziare a pestare il tutto contro i bordi del mortaio con un movimento rotatorio dolce e prolungato. E’ importante, per mantenere il buon sapore delle foglie di basilico, non pestare violentemente, ma ruotando delicatamente il mortaio: le foglie non devono essere tranciate ma “consumate”, sfaldate…
Quando il basilico rilascerà la sua linfa verde unire i pinoli e i formaggi… Infine aggiungere l’olio a filo, il quale non deve avere un sapore troppo deciso in modo da non coprire il profumo degli altri ingredienti….
Et voilà…il pesto è pronto…E qui un bel piatto di spaghetti con il mio pesto:
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Ciao Martina. Grazie per il passo a passo. Mi domandavo quale sia l'importanza di una farina con un W abbastanza elevato, necessario piuttosto per lunghe lievitazione, a quanto ne ...
Grazie a te per essere passata di qua! Se provi la ricetta fammi sapere!...
Mmm und oh wie köstlich, muss ich unbedingt nach backen, danke für das Rezept! Grüße, Jesse-Gabriel Mmm e oh che delizioso, devo rifarlo, grazie per la ricetta! Saluti, Je...
Grazie!...
Brava come sempre...
Grazie Vince!...
Che meraviglia Martina !...
Ciao Vinvent, mi dispiace per le beghe che hai. Ti capisco. Quando ci sono le incombenze noiose e non procrastinabili è una vera rottura di scatole! Spero che le sbrigherai presto...