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Chips di topinambur: croccantissime, più buone delle patatine!

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: facile
Chips di topinambur

Ultimamente mi sono dedicata molto a trovare ricette per questo meraviglioso tubero dal sapore paradisiaco. A me piace davvero tantissimo e non mi sembra vero che abbia un apporto calorico bassissimo, sia privo di grassi, possa fare le veci della patata senza averne le calorie e inoltre sia assolutamente pieno di proprietà e perfetto sia per chi è a dieta (certo, magari non fritto come ve lo propongo oggi, ma qui sul blog trovate alternative più leggere su come cucinarlo) che per i diabetici.

Il topinambur ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell’intestino degli zuccheri e del colesterolo. Inoltre ha una buona concentrazione di inulina, una molecola che unita all'acqua dona senso di sazietà a lungo.
Mangiare quindi topinambur dopo aver bevuto un bel bicchiere d'acqua è un ottimo rimedio per il senso di fame durante le diete.

Detto questo, magari la ricetta di oggi non è il modo più dietetico di preparare il topinambur, ma è comunque un modo per mangiare delle chips molto meno caloriche delle cugine a base di patata, con un gusto davvero buonissimo.

- Ingredienti -

(per 4 porzioni)

  • 500g di topinambur*
  • 5 - 6 cucchiai di farina 00
  • sale
  • 500ml di olio di arachidi
* in questo periodo la varietà che si trova è la bordeaux, mentre a fine agosto si trova la varietà bianca precoce

- Procedimento -

per realizzare queste chips di topinambur, acquistate dei tuberi abbastanza grandini. Se ne trovano di forme diverse e di diverse dimensioni. Cercate quelli più grandini e dalla forma regolare.

Con una mandolina regolata al minimo dello spessore affettate i topinambur molto sottili; tagliateli all’ultimo momento poco prima di friggerli o anneriranno. Se volete prepararli prima, teneteli in acqua acidulatela e poi asciugateli per bene. Vi consiglio di usare topinambur freddi di frigo. lo shock termico in frittura aiuterà a renderli ancora più croccanti.

Versate l’olio in una piccola casseruola (20cm di diametro circa per 500ml di olio) e accendete il fuoco.

Immediatamente prima di friggere, versate la farina in una capiente busta alimentare di quelle adatte a conservare i cibi in freezer; aggiungete le fettine di topinambur cercando di dividerle se si fossero attaccate le une alle altre. Chiudete la busta con la mano e scuotetela ripetutamente in modo da far aderire la farina ai topinambur.

Quando l’olio sarà a temperatura (180°) immergetevi le fettine di topinambur, dopo averle scosse su un colino per fargli perdere la farina in eccesso. Mettete non più di 10 alla volta altrimenti abbasserete la temperatura dell’olio. Cuocete finché diventeranno dorate, poi scolatele bene e adagiatele su un piatto coperto con dei fogli di carta assorbente o con della carta paglia. Non appena si asciugheranno salatele e proseguite a friggere le altre chips.

 

Un’idea per servire le chips di topinambur:

Se invitate qualcuno a cena, un modo carino per servire le chips di topinambur è quello di servirle in piccoli sacchettini di carta, quelli del pane, come vedete in foto.

Le chips di topinambur, grazie alla farina, rimangono croccantissime e grazie al loro delicato sapore simile al cardo e al carciofo, sono davvero una gustosa e leggera alternativa alle patatine fritte.

 

Altre ricette a base di topinambur:

– Maccheroncini al ferro con topinambur e zucchine croccanti
Sformatini di topinambur
Purè di topinambur con julienne di carciofi fritti

 

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