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Ancora biscottini….Sandwiches all’albicocca e limone

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: facile
sandwiches all'albicocca

Ve l'avevo detto che m'era presa la mania dei biscotti in questo periodo! Sarà il Natale che si avvicina....Mah...Sarà forse colpa del magnifico libro "cookies" di Martha Stewart, che ho comprato, dedicato solo ai biscotti in tutte le forme e in tutte le consistenze; e viene la voglia di farli tutti!!! Sarà anche che in questi giorni la cervicale mi sta uccidendo e allora mi consolo con il profumo dei biscottini appena sfornati. Sarà quel che sarà. Quelli che vi presento oggi sono dei biscottini croccantini ripieni di marmellata di albicocche profumati al limone. Mi ero segnata le quantità in grammi, ma purtroppo ho perso il foglietto: se riesco a ritrovarlo aggiornerò il post.

- Ingredienti -

  • 1/2 cup farina di mandorle
  • 1/2 cup farina 0
  • 1/4 cup farina di mais
  • 1/2 teaspoon sale
  • 1/2 cup burro (120g)
  • 1/4 cup zucchero a velo
  • 2 tablespoon zucchero semolato
  • la buccia grattugiata di 1 1/2 limoni
  • 2 tablespoon succo di limone
  • 1/2 cup marmellata di albicocche
per circa 18 biscotti sandwiches, ovvero accoppiati

- Procedimento -

in una terrina mescolate la farina 0 con la farina di mandorle, con quella di mais e con il sale.
Mettete il burro, la buccia di limone, 1 tablespoon di succo di limone e i due tipi di zucchero nell’impastatrice con il gancio a foglia (o se non avete l’impastatrice usate una frusta) e impastate a velocità media fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso (circa 2 minuti).

 

Riducete al minimo la velocità e aggiungete le farine mescolate in 3 tornate. Compattate il tutto formando una palla, schiacciatela e impacchettatela con la pellicola. Mettete in frigo per almeno 1/2 ora o comunque finché il panetto sarà duro e solido; per fare prima mettetelo nel congelatore. A questo punto stendete l’impasto tra due fogli di carta forno infarinati; con una formina circolare a festonata ritagliate i biscotti.

 

Cottura dei sandwiches all’albicocca

Adagiateli su una teglia coperta di carta forno e mettete la teglia per 10 minuti nel congelatore (o per 20 minuti nel frigo). Nel frattempo portate il forno a 180°, dopodiché infornate i biscotti per 10 o 11 minuti…toglieteli non appena saranno dorati ai bordi…Sfornate, lasciate raffreddare per 5 minuti nella teglia e poi trasferite i biscotti su una gratella. A parte mescolate la marmellata con il succo di limone rimasto e farcite i biscotti unendoli due a due. Spolverate i biscotti con zucchero a velo.
E’ meglio mangiare i sandwiches all’albicocca il giorno stesso se farciti. Altrimenti  conservateli divisi e poi uniteli con la marmellata il girono che volete mangiarli.
Il giorno dopo, altrimenti si ammorbidiscono

sandwiches all'albicocca

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Ancora biscottini….Sandwiches all’albicocca e limone
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13 commenti

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