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Le fette biscottate!

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile
Fette biscottate

- Ingredienti -

(per 8 porzioni)

  • 625g farina tipo 00
  • 100g zucchero
  • 75g burro
  • 5g sale
  • 2 uova
  • 250g latte intero fresco
  • 8g lievito di birra fresco (la ricetta ne prevedeva 30, ma a me sembrano davvero eccessivi.)
ricetta di Luca Montersino e Roberto Sammartini


per due stampi da plumcake di alluminio usa e getta 29x9x6cm(h) e circa 40 fette

- Procedimento -

Impastare la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte.
Quando l’impasto sarà liscio e compatto aggiungete il sale e una volta incorporato questo, aggiungete il burro ammorbidito in più riprese finché l’impasto sarà incordato (l’impasto diventa semi lucido e molto elastico.

Potete fare una prova verificando se l’impasto è pronto tirando un pezzetto di impasto: se è pronto l’impasto fa il velo e cioè si stende senza rompersi diventando sottilissimo). Se usate l’impastatrice l’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti e si concentra tutto intorno al gancio.

A questo punto formare dei filoni e metterli o nello stampo da pane in cassetta (se avete quello con il coperchio sopra chiudete il coperchio, altrimenti coprite con della carta argentata) precedentemente imburrato. Attendere che l’impasto raggiunga il bordo e infornare per 35 minuti in forno caldo a 210° coperto. Fare comunque la prova stecchino (ma non prima che siano passati 20 minuti di cottura)

Sfornare, togliere dallo stampo e una volta raffreddato tagliare a fette di 1/2 cm. Disporre le fette su una teglia da forno e infornare a 170° con forno ventilato finché saranno tostate e dorate….

Preparazione:
Impastare la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido (37° vanno bene)…
Quando l’impasto sarà liscio e compatto aggiungete il sale e una volta incorporato questo aggiungete il burro ammorbidito in più riprese finché l’impasto sarà incordato (l’impasto diventa semilucido e molto elastico. Potete fare una prova verificando se l’impasto è pronto tirando un pezzetto di impasto: se è pronto l’impasto fa il velo e cioè si stende senza rompersi diventando sottilissimo). Se usate l’impastatrice l’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti e si concentra tutto intorno al gancio.

A questo punto formare dei filoni e metterli o nello stampo da pane in cassetta (se avete quello con il coperchio sopra chiudete il coperchio, altrimenti coprite con della carta argentata) precedentemente imburrato. Attendere che l’impasto raggiunga il bordo e infornare per 35 minuti in forno caldo a 210° coperto. Fare comunque la prova stecchino (ma non prima che siano passati 20 minuti di cottura)

Sfornare, togliere dallo stampo e una volta raffreddato tagliare a fette di 1/2 cm. Disporre le fette su una teglia da forno e infornare a 170° con forno ventilato finché saranno tostate e dorate.

Eccole qua: fette biscottate pronte!!

Fette biscottate

Fette biscottate

 

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18 commenti

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“Le fette biscottate!”

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