- Ingredienti -
(per 20 porzioni)
- 125 ml. di acqua
- 50 g. di burro
- 2g di sale
- 6g di zucchero semolato
- 75 g. di farina 00 (la farina deve essere povera di proteine e quindi di glutine, perché il glutine dà elasticità e il bignè deve invece rimanere friabile, non gommoso)
- 2 uova a temperatura ambiente
- zuccherini (per guarnire)
- Procedimento -
In un pentolino antiaderente portare a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando il tutto raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare bene e riaccendere il fuoco. Quando il composto farà un rumore simile ad un cri cri attendere altri due minuti e togliere dal fuoco…Lasciare raffreddare un po’ il composto e a questo punto inserire le uova una a una. Il secondo uovo va incorporato solo dopo che il primo è stato assorbito dall’impasto. A questo punto lasciar riposare una mezz’oretta il composto e poi metterlo nella sac à poche con una bocchetta liscia e un’apertura di un cm circa. Formare dei dischetti regolari e un po’ distanti fra loro….dopodiché con la punta dell’indice bagnato abbassare la puntina che si sarà creata. Spruzzare con dell’acqua (da lontano in modo da non bagnare troppo i bignè) e cospargere con gli zuccherini…..
Infornare in forno statico già caldo a 220° per 15 minuti (prima di infornare i bignè spruzzare con dell’acqua le pareti del forno), poi continuare per altri 10 minuti a 190° e infine spegnere il forno e mettere il manico di un cucchiaio di legno in modo da tenere il forno leggermente aperto e far uscire l’umidità per altri 15 minuti.
12 commenti sul post:
“Chouquettes (bignè dolci di pasta choux con zuccherini)”
bravissima…forse ci sono riuscita…..vediamo se lo leggi..allora ok
Grande Marty !!
Luca cook !
yeahhhh! Finalmente sono riuscita a far si che i messaggi siano visibili!!!!
Ciao Marty! Complimentissimi per questa preparazione e per tutt le altre, nonché per il blog in genere….Carinissimo!
Spero sia l'occasione giusta per rubarti qualche ricetta (sicuramente si) e per tenerci nuovamente in contatto! Ciao, Mypsyke ;)!
Grazie Sere…ruba ruba…altrimenti che ci sta a fare il blog? Fatti viva allora, ok? Un bacio a te e Flavietto
ciao martinella, come ti chiama Linduccia, voglio farti i miei complimenti come sempre sei bravissima, volevo chiederti ma si possono anche riempire??????, e poi un'altra cosa io ho la palletta della tupperware con le bocchette , posso usare quella al posto della sacca a poche?????
sono io crostinaaaa, ahahahhahahah quel l'anonima sopra non sapevo cosa dovevo scrivere ahahhahaha, mi sono risposta da sola se si potevano riempire, ho visto che hai fatto il o la croquenbouche, e sai che ti dico che mi sà che la faccio anche io per domenica grazie
Congratulazioni Martina. Provati ieri con gran successo e farciti con crema pasticciera. Come al solito le tue ricette lasciano tutti a bocca aperta 😉
Ciao, li ho provati ma le uova mi sembravano troppe, veniva liquido. Ho provato con meno uova e sono venute…usi le uova piccole? Da 50-55gr?
No, uso uova medie o grandi, ma dipende anche dall'assorbenza della farina e da quanta acqua è evaporata quando hai preparato l'impasto…Per i bignè ci vuole occhio per capire bene la consitenza dell'impasto e con le uova bisogna un po' regolarsi tenendone un po' da parte da aggiungere solo se necessario. Mi fa piacere che comuqnue ti siano riusciti
Ciao, volevo sapere il motivo delle varie ricette per i bignè da farcire e per profiteroles, mi confonde…
Grazie in anticipo
Esistono più ricette per i bignè e io ne ho sperimentata più di una. Sono tutte valide comunque, quindi scegli quella che vuoi..