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Pane piatto armeno (senza lievito)

Di: 22 commenti 22 Difficoltà: facile
Pane piatto armeno

Mi piace, lo sapete sperimentare cucine di altri paesi, assaporare gusti nuovi, testare ricette strambe, andare in giro per spezie esotiche e introvabili; ormai posso dire di averne un arsenale...Ho le munizioni per preparare piatti di ogni paese del mondo...;)
Che poi mi piacciano tanto pani & Co. non è un mistero e quindi questa ricettina qui non poteva non stuzzicare la mia curiosità...La ricetta viene dal libro di Emmanuele Hadjiandreou, Come si fa il pane, che in realtà, a differenza di quello che si potrebbe pensare è tutt'altro che un manuale canonico su come impastare, pezzare o pirlare il pane...La tecnica che nel libro viene usata è semplicissima e veloce ed è la stessa che ho usato per il pane al pomodoro che trovate QUI.
La tecnica è una sorta di tecnica senza impasto. Si tratta solo di fare delle pieghe a distanza di pochi minuti l'una dall'altra e piano piano il pane prende corda e sviluppa il glutine ... Provare per credere!

Pane piatto armeno (senza lievito)

 

Ingredienti: 
(per due sfoglie di pane di circa 20x20cm, ovvero 12 porzioni come in foto)

15ml di olio extra vergine di oliva
15g di acqua
1 spicchio di aglio schiacciato
80g di farina 0 per pane e pizza (che sia una farina ben estensibile)
25ml di olio
3g di sale
38g di acqua
1/2 cipolla affettata finemente

 

per cospargere:

semi di papavero
semi di nigella (semi di cipolla nera)
semi di sesamo

 

Preparazione:

1 mescolate i 15ml di olio con i 15g di acqua ed emulsionate. Aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e mettete da parte.

2 in una ciotola più piccola, mescolate la farina con il sale

3 in una ciotola più capiente mescolate i 25ml di olio con il sale e i 38g di acqua ed emulsionateli.

4 versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolateli brevemente per farli amalgamare

5 coprite con una ciotola e lasciate riposare 5 minuti

6 trascorsi i 5 minuti, procedete con le pieghe. Prendete un lembo di impasto , tiratelo delicatamente verso l’esterno e schiacciatelo al centro, ruotate di circa 45° gradi la ciotola e ripetete l’operazione. Continuate così ruotando e facendo la piega per 8 volte fino ad aver fatto il giro completo di pieghe all’impasto.

7 coprite con la ciotola e fate riposare 5 minuti

8 ripetete due volte le fasi 6 e 7, poi ancora il 6. L’impasto dovrebbe apparire liscio ed elastico.

9 coprite e fate riposare 30 minuti.

Sostanzialmente dovete fare un riposo di 5 minuti, pieghe, riposo, pieghe, riposo, pieghe, riposo, pieghe e riposo di 30 minuti.

10 dopo il riposo, dividete l’impasto in due parti uguali, usando un coltello affilato.

11 ricoprite due teglie di carta forno e appoggiate su ognuno il pezzo di pasta. Schiacciando con le mani e tirando l’impasto con molta delicatezza dagli angoli stendetelo finché diventerà sottilissimo e misurerà indicativamente 20×20.

12 con un coltello tagliate la sfoglia a metà e poi in tre parti perpendicolarmente al primo taglio, in modo da ottenere 6 pezzi.

13 spennellate la sfoglia sottile con l’emulsione di acqua e olio in cui avete messo l’aglio e poi cospargete con la cipolla e i semi. Infornate a 190° per circa 10 minuti o finché le sfoglie risulteranno dorate.

14 Fate raffreddare su una griglia.

Pane piatto armeno (senza lievito)

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