https://www.trattoriadamartina.com/2010/09/confettura-di-prugne-regina-brandy-e-mandorle-tostate/
- Ingredienti -
- 1,5 kg di prugne qualità "regina"(pesate da snocciolate)
- 550g di zucchero
- mezzo bicchiere di brandy
- 50g di mandorle tostate
- buccia di 1/2 limone
- buccia di 1 mela
- Procedimento -
mettere le prugne in una pentola capiente e cuocerle per il tempo necessario a farle ammorbidire schiacciandole anche con il cucchiaio di legno. Togliere le prugne dal fuoco e passarle al passaverdura per eliminarne la buccia. rimettere la polpa nella pentola, aggiungerci lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e quella dalla mela intera.
Cuocere per circa 45 minuti o comunque il tempo necessario perché gelifichi e si addensi un po’. Fate spesso la prova piattino: mettete un cucchiaino di confettura su un piattino e verificate che una volta raffreddato non coli, ma rimanga abbastanza fermo se lo inclinate; in questo caso la marmellata è cotta.
Spegnete il fuoco, aggiungete il brandy e le mandorle che precedentemente avrete tostato per 15 minuti nel forno a 150° e ridotto a granella. Invasate la confettura appena pronta e calda. Chiudete i vasetti e capovolgeteli lasciandoli raffreddare per creare il sottovuoto.
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