https://www.trattoriadamartina.com/2010/08/friselle-con-lievito-madre-liquido/
Friselle con lievito madre liquido
Ingredienti per 26 friselle da 100g
per il poolish:
125g di farina 0
125g di acqua
10g di lievito liquido (ma dipende dalla temperatura e dai tempi in cui volete che raddoppi)
per l’impasto:
tutto il poolish
650g di farina 0
370g di acqua
16g di sale
Preparazione:
Preparate il poolish e attendere che raddoppi (circa 8 ore con una temperatura di 21°). Quando il poolish sarà raddoppiato, unitevi 340g di acqua mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Unite la farina e impastate brevemente. Unite il sale ai restanti 30g di acqua e versarlo sull’impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Mettere a lievitare in una ciotola coprendo l’impasto con un panno umido per 1 ora circa. Dopo un’ora prendere l’impasto e dividerlo in palline da 100g. Con le palline fate dei cordoncini di circa 20cm di lunghezza e 3cm di diametro, uniteli a cerchio e adagiateli su una teglia che entri in frigo. Coprite le friselle crude con un panno umido ma ben strizzato e mettere l’impasto a lievitare per il tempo necessario al raddoppio (il tempo dipende dalla temperatura che avete in casa e della forza del vostro lievito). Se non avete tempo potete lasciare le friselle in frigo: lieviteranno molto più lentamente; poi le tirerete fuori lasciando lievitare per altre 2/3 ore (comunque fino al raddoppio).
Una volta che le friselle saranno raddoppiate in volume infornate in forno già caldo e ventilato per 10 minuti a 200° e altri 5/10 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare poi tagliatele a metà in senso orizzontale e infornate di nuovo con la parte tagliata rivolta verso l’alto dopo aver abbassato il forno a 160° sempre con la funzione ventilato fino a doratura….Le friselle devono risultare secche e croccanti.
Sfornate, lasciate raffreddare. Al momento di servirle immergerle in acqua per qualche secondo, adagiatele su di un piatto e conditele con della polpa di pomodoro cruda condita con olio extravergine di oliva, sale e origano.
12 commenti sul post:
“Friselle con lievito madre liquido”
Bellissime le tue freselle!.. La foto non lascia dubbi e mi ha fatto venire voglia di farle ( per la prima volta!)
Complimenti per il blog,
a presto!
Grazie! Anche per me era la prima volta! Quindi anche tu hai il lievito madre? Grazie anche per il blog…adesso mi faccio un giro nel tuo…;)
Molto ben riuscite, non le ho mai fatte ma vedendo le tue mi è venuta una gran voglia!
Grazie…se decidi di farle, poi dimmi come ti sno venute!
ciao Marty, le vorrei fare, ma ho solo la pm
posso usarla? quanta?
Sere, io sostituirei semplicemente la pm al lievito liquido, magari aumentando un po' i g perchè ora fa freddo….Lascia tutto invariato e usa 20g di pm per il poolish….Poi dimmi come somo venute,,,Un bacio, Msrtina
Matrina ciao! Volevo fare ste freselle e gia sto facendo il poolish. Ma sei sicura che nel impasto va 65 g di farina e 370 g di acqua ????
Sara 650 di farina e 370 di acqua?
Aspetto la Tua risposta 🙂 saluti.
Anthony, scusa!!! Mi deve esere saltato uno 0!!! Si, sono 650g di farina!!! Ho corretto..:Pensa che non se n'era accorto nessuno!!Poi fammi sapere come sono venute!
Grazie per la risposta 🙂
http://kuchniapodwulkanem-anthony.blogspot.com/2011/05/freselle-con-lievito-madre-czyli.html
Ho fatto le freselle un paio di giorni fa ma non avevo tempo di publicare il post. Sono venute bene 🙂 Grazie per ricetta. Saluti. Aneta.
Aneta, scusami ma mi era sfuggito quesot tuo commento!! Grazie epr averle provate! Ti metto nell pagina delle "mie ricette fatte da voi"
Ciao Martina che farina hai utilizzato sono bellissim