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Fare il burro chiarificato in casa

Di: 32 commenti 32 Difficoltà: facile
burro chiarificato

Dunque, cominciamo con lo spiegare che cos’è il BURRO CHIARIFICATO. Il burro chiarificato è un burro che viene lavorato allo scopo di privarlo sia della caseina (e quindi anche del lattosio) che della quantità di acqua presenti. Il burro che si trova in commercio è composto per l’82% di materia grassa;  per il restante 18% è composto di acqua e caseina. Il burro chiarificato invece contiene solo materia grassa al 100%   Perché fare il burro chiarificato? Il burro normale […]

Maritozzi marchigiani con lievito madre liquido

Di: 26 commenti 26 Difficoltà: media

Maritozzi marchigiani con lievito madre liquido   Ingredienti: per il poolish 92g farina 0 92g latte 10g lievito madre liquido di semola di grano duro (ma sarebbe stato meglio se ne mettevo un po’ di più perchè devono venire belli gonfi)   alle ore 23,30 della sera precedente ho messo a lievitare il poolish, poi la mattina alle 9,30 ho aggiunto i restanti ingredienti:   37g latte 67g zucchero 60g burro 2 uova scorza grattugiata di arancia (io ho messo quella di […]

Roselline allo yogurt di noci e avena…

Di: 0 Difficoltà: facile
Roselline allo yogurt

Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi; unite lo yogurt, la farina, l’olio e gli albumi precedentemente montati a neve ferma con un movimento delicato dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli. Aggiungete il lievito e infine il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone. Versate in una tortiera imburrata e infarinata e far cuocere per 30 o 45 minuti (a seconda del forno) in forno già caldo a 180° oppure in […]