Fagioli corallo al pomodoro: pochi ingredienti, massimo sapore

Proprietà nutrizionali dei fagioli corallo, taccole o piattoni

I fagioli corallo, anche conosciuti come taccole o fagioli piattoni sono caratterizzati da un contenuto calorico molto basso (18-19 Kcal per 100g), l’alto contenuto di fibre e di acqua che li rende anche diuretici e depurativi per i reni.

Sono fonte di vitamina A (antiossidante) e vitamina C (antiossidante), nonché di vitamina K che favorisce l’assimilazione del calcio. Non causano picchi glicemici e dunque sono adatti anche ai diabetici e, a differenza dei fagioli tradizionali, non creano gonfiore addominale e al contempo sono molto digeribili.

Infine, i fagioli piattoni, hanno proprietà depurative per il fegato e il pancreas e sono utili per la calcolosi renale.

Ricetta dei fagioli corallo al pomodoro (alla romana)

La versione più semplice dei fagioli corallo al pomodoro richiede pochi ingredienti e un procedimento semplice per un piatto che ricorda i sapori di casa.

Per prima cosa spuntate i fagioli da ambo i lati e tagliateli a metà per ridurne al lunghezza e renderne più agevole la cottura. Lavateli bene, quindi procedete alla cottura.

Per velocizzare i tempi potete prima sbollentare i fagioli corallo/piattoni in acqua per 8-10 minuti circa e poi continuare la cottura nel sugo a base di aglio e pomodoro, altrimenti li potete cuocere direttamente nel sugo (in questo modo i tempi si allungano abbastanza ma ne guadagna il gusto).

Preparare il sughetto: in una padella abbastanza capiente, versate l’olio extravergine di oliva e l’aglio tritato. Fate soffriggere fino a doratura, facendo attenzione a non far bruciare l’aglio che altrimenti acquisterà un gusto amaro. Versate quindi la salsa di pomodoro o la polpa fine. Salate e aggiungete anche qualche fogliolina di basilico fresco.

Portate a cottura. Consiglio: per togliere un po’ di acidità al pomodoro potete aggiungere al sugo la punta di un cucchiaino di bicarbonato*.

Una volta che il sugo sarà pronto aggiungete i fagiolini corallo e fateli insaporire. Se decidete di cuocerli con il sugo aggiungeteli all’inizio, 5 minuti dopo aver inserito la salsa. Se necessario, di tanto in tanto, aggiungete una tazzina di acqua per non far restringere troppo il sugo.

I fagioli corallo alla romana sono pronti. Devono risultare morbidi e non troppo rigidi e/o croccanti.

*Il bicarbonato è una sostanza alcalina e a contatto con l’acido lo neutralizza, ecco perchè è utile per ridurre l’acidità del pomodoro. Ed ecco anche perchè sono inutili – ed è una fake news o disinformazione che spopola nei social -, tutti quei rimedi che consigliano di mescolare il bicarbonato all’aceto per pulire, disinfettare, sgorgare i tubi o altre diavolerie.

L’aceto a contatto con il bicarbonato fa una grande schiuma che magari può dare l’impressione di essere qualcosa di magico per pulire, ma in realtà si sta solo consumando una reazione che li neutralizza a vicenda. Il bicarbonato essendo polveroso mantiene la sua qualità nell’asportare sporco perchè è leggermente abrasivo, ma non guadagna certo dall’aggiunta dell’aceto, che a differenza di quello che si crede o si legge, non ha qualità disinfettanti. L’aceto al massimo è un ottimo anticalcare.

Alcune idee per varianti

– alcuni mettono la cipolla al posto dell’aglio. Potete provare i fagioli corallo al pomodoro in questa variante.

– potete aggiungere al soffritto iniziale, della pancetta o del guanciale per un contorno più sostanzioso e ricco

Consigli per una riuscita perfetta:

– fate cuocere il pomodoro a fiamma vivace. In questo modo gli zuccheri del pomodoro si caramellano e il sugo risulterà più dolce.

– come suggerisco nella ricetta, aggiungete una punta di bicarbonato per ridurre un po’ l’acidità del pomodoro. Non eccedete altrimenti toglierete sapore al sugo.

– per una versione dietetica, riducete un po’ l’olio e lasciateli un po’ più croccanti.

– i fagioli corallo al pomodoro sono ottimi anche il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati e amalgamati alla perfezione.

Con cosa abbinarli

I fagioli corallo alla romana, si abbonano bene con qualsiasi secondo piatto. Sono perfetti con:

– pollo, tacchino o arrosti leggeri

– pesce al forno

– formaggi freschi

– uova (provate uova strapazzate + fagioli corallo al pomodoro per un’accoppiata sorprendente)

Altre idee per un contorno gustoso:

– finocchi gratinati in friggitrice ad aria
– pincicarelli anconetani
– verdure gratinate al forno
– chicche di patate arrosto
– polpette di melanzane
– purè di patate
– purè di zucca
– peperoni arrostiti al forno
– hummus di cavolo nero
– cipolle caramellate
– zucca al forno
– piselli in vasocottura
– melanzane grigliate
– verza e patate
– purè di topinambur con julienne di carciofi fritti