Crostata con frolla allo yogurt e frutta fresca

Preparare la frolla allo yogurt

preparare la frolla senza uova è anche più semplice.

In una terrina capiente, versate lo yogurt bianco, l’olio di semi e lo zucchero. Con una frusta amalgamate gli ingredienti, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e il lievito setacciato attraverso un colino a maglie strette. Unite poi metà della farina. Mescolate con una forchetta finché la farina si sarà completamente idratata e amalgamata, quindi unite la restante.

Lavorate con la mano schiacciando l’impasto per amalgamare gli ingredienti, quindi trasferite su un piano di lavoro e lavorate fino a formare una palla liscia e compatta.

Prelevate metà dell’impasto circa e stendetelo su un foglio di carta forno a uno spessore uniforme di circa 5mm e a un diametro di circa 26-28cm (a seconda della dimensione della teglia che userete), quindi prendendo la carta forno a circa metà altezza, sollevatela e capovolgete la frolla sulla teglia. Utilizzate una teglia festonata antiaderente di quelle con il fondo removibile da 22 o da 24cm. La crostata verrà decorata con marmellata e frutta fresca e non sarà possibile poi capovolgerla per farla uscire dallo stampo.

Fate aderire la frolla alle pareti dello stampo premendo bene, quindi passate il mattarello sul bordo in orizzontale per rimuovere la frolla che sborda e ottenere un bordo liscio e uniforme.

Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi della forchetta. Questo aiuterà la cottura e impedirà che la base si gonfi in forno.

Decorazione e cottura della crostata con frolla allo yogurt e frutta fresca

Portate il forno a 190° in modalità statica o 170° in modalità ventilata.

Mescolate la marmellata con un cucchiaio in modo da renderla più liscia e fluida, quindi versatela sulla base della frolla e stendetela in modo uniforme a uno spessore di circa 1cm.

Prelevate un pezzo della frolla avanzata e ricavatene un lungo cordoncino di circa 1cm di diametro. Adagiatelo sulla base della crostata formando un cerchio a circa 3cm dal bordo.

Ora create un altro cordoncino come il primo ma più corto e adagiate anche questo sempre lasciando circa 3cm dal primo cerchio. Stessa cosa fate con l’ultimo cerchio.

Tagliate le pesche e le albicocche a dadini di circa 1cm. Io ho aggiunto qualche goccia di dolcificante liquido alla frutta, ma è facoltativo. Riempite il cerchio più esterno della crostata con la pesca, poi alternate l’albicocca e la pesca negli altri cerchi.

Infornate la crostata con frolla allo yogurt e frutta fresca per circa 30.35 minuti.  A differenza della frolla normale, questa va cotta un po’ di più e non rischia di diventare dura.

Sfornate la crostata e fatela intiepidire, quindi sformatela e adagiatela su un griglia.

Quando sarà fredda spolverate le parti in frolla con lo zucchero a velo.

Varianti per la crostata con frolla allo yogurt e frutta fresca

variate la frutta: utilizzate ad esempio susine o pere al posto di pesca o albicocca

aggiungete frutta secca: per rendere la crostata ancora più ricca e gustosa, aggiungete anche della frutta secca. Pinoli e mandorle ci staranno benissimo!

Grazie per questa ricetta a Chiara di @lifeechiara

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