Purè di zucca

Preparare il purè di zucca

Anche per il purè la tipologia di zucca che vi consiglio è la Butternut o Violina, quella a forma di nocciolina americana per intenderci. Ha un sapore più neutro e meno dolciastro rispetto ad esempio alla Delica ed è anche più cremosa e meno fibrosa.

Tagliate i 500g di zucca a dadini.

Stendete un foglio di alluminio su una teglia da forno. Al centro mettete un foglio di carta forno di dimensioni più piccole; aggiungete i cubetti di zucca e sistemateli in un unico strato, quindi coprite con altro alluminio e sigillate tutti i bordi formando un cartoccio. A questo punto bucherellate l’alluminio in modo da permettere al vapore di fuoriuscire e ottenere una zucca più asciutta.

Informate per circa 25 minuti, quindi sfornate, aprite il cartoccio e schiacciate la zucca con i rebbi della forchetta. Lasciate intiepidire la zucca, poi versatela in una ciotola insieme al parmigiano, al  latte, alla noce moscata e al sale. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Mettete la zucca così condita in un pentolino e mette su fuoco medio insieme alla piccola noce id burro e cuocete per qualche minuto. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e servite il purè di zucca una volta che sarà intiepidito con una spolverata di pepe macinato fresco e di parmigiano come contorno a un piatto di carne o di pesce.

Prova anche altri contorni:

• flan di zucca con fonduta di taleggio
• zucca al forno
• verza e patate
• melanzane grigliate
• chips di topinambur
• purè di topinambur con julienne di carciofi fritti
• spiedini sfiziosi di verdure
• paglia di verdure fritte al rosmarino
• olive all’ascolana