Farsi le canne. Le canne per cannoli siciliani, che avevate capito?

Dove e quando raccogliere le canne di bambù

il momento migliore per raccogliere le canne per i cannoli siciliani è settembre perchè si trovano canne semi-mature e più tenere, dunque più facili da tagliare, ma è possibile raccoglierle anche in altri momenti. L’importante è che non siano eccessivamente secche, altrimenti saranno più fragili, ma neanche troppo fresche altrimenti quando si metteranno ad essiccare si rattrappiranno; dovranno avere un colore ambrato e vivo e dovranno essere incontaminate e quindi prive di parassiti e raccolte lontano dalle zone trafficate e inquinate. Per motivi igienici inoltre preferite quelle più in alto e che abbiano un diametro adeguato (circa 3cm).

Nel caso in cui siano semi mature e quindi ancora in parte un po’ verdi andranno fatte essiccare per circa una settimana.

Le canne le potete trovare ai bordi di fiumi, ai margini di laghi e/o canali, nelle zone paludose.

Perché farsi le canne per cannoli in casa?

per prima cosa perchè le canne per cannoli siciliane fatte in casa sono a costo zero. La seconda ragione è che quando si frigge il legno non diventa bollente e quindi si evitano scottature. La terza ragione invece è la magia di ripercorrere dei gesti tradizionali.

Tagliare le canne per cannoli e prepararle per l’utilizzo

Una volta raccolte le canne, andranno ripulite dalle eventuali foglie e poi tagliate a una lunghezza di circa 10cm escludendo i nodi. Per tagliarle  utilizzate un seghetto fine.

Una volta tagliate alla lunghezza giusta, passate i bordi tagliati con una carta vetrata di media grana per rimuovere eventuali schegge e lisciarli.

A questo punto è il momento di friggere le canne in modo che si impregnino di olio e diventino lisce e antiaderenti e impermeabile.

In questo modo la pasta dei cannoli non si attaccherà e sarà semplice sfilare il cannolo una volta fritto. Versate dunque 3-4cm di olio in una padella e quando l’olio sarà bollente, immergete le canne e fatele friggere per 5 o 6 minuti ruotandole di tanto in tanto (foto2). Le canne assumeranno un colore più ambrato e biscottato.

Mentre le canne friggono, preparate una terrina con dell’acqua e del detersivo per piatti, quindi immergetevi le canne facendo attenzione a non bagnare lo strumento con cui le scolate se poi lo utilizzerete per scolare altre canne. Lasciate le canne in ammollo per un paio di ore tenendole sommerse con un piatto o un coperchio per evitare che rimangano a galla (foto 3 e 4).

A questo punto sciacquate bene le canne sotto l’acqua corrente e adagiatele in una terrina con della carta assorbente in posizione verticale. Fate asciugare per 4 o 5 giorni dopodiché le vostre canne per cannoli saranno pronte per essere utilizzate!

Se avete amici che amano in particolar modo i cannoli, questa potrebbe essere una idea regalo carina! Seguite le istruzioni per realizzarle e poi impacchettatele con una bella confezione, magari allegando un bigliettino con la ricetta dei cannoli siciliani!