Ci si potrebbe scrivere una canzone, possibilmente senza risvolti disgustosamente erotici. Sì, perchè come ho visto la ricetta e ho letto Pane al cioccolato, in mente mi è venuta subito la canzone di Malgioglio "gelato al cioccolato" che per anni è rimasta una canzoncina che pensavo stupidina e orecchiabile fino a quando ho scoperto il significato nascosto tra le righe.
Eh sì, perché anche questo pane è "dolce e un po' salato", senza dubbi doppi sensi. Dei gustosi piccoli sfilatini al cacao con gocce di cioccolato fondente, da mangiare anche a morsi e senza bisogno di aggiungere niente. Oppure spalmati da una vellutata crema di nocciole.
La ricetta viene da un libro comprato recentemente The Complete Guide to Baking: Bread, Brioche and Other Gourmet Treats di Rodolphe Landemaine
- Ingredienti -
(per 3 porzioni)
- 170g di farina per pane w 350
- 115g di acqua (prima dose)
- 3g di lievito di birra fresco
- 4g di sale fino
- 20g di cacao amaro in polvere
- 10g di zucchero semolato
- 15g di acqua (seconda dose)
- 15g di acqua (terza dose)
- 70g di gocce di cioccolato fondente
- Procedimento -
per preparare il pane al cioccolato, versate la farina e il lievito sbriciolato nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungete poi la prima dose di acqua e azionate l’impastatrice a bassa velocità finché l’impasto si sarà compatto e avrà un aspetto più omogeneo. A questo punto aggiungete il sale e aumentate la velocità dell’impastatrice. Portate l’impasto a incordatura.
L’impasto è incordato quando si avviluppa al gancio dell’impastatrice staccandosi dal fondo e dalle pareti e risulta elastico, semi lucido e poco appiccicoso. Fate la prova velo. Prelevate un pezzetto di impasto e tiratelo delicatamente tra due mani; se l’impasto è correttamente incordato dovrete riuscire a stenderlo senza romperlo fino ad uno spessore molto sottile, un velo appunto.
Unite ora la seconda dose di acqua, il cacao e lo zucchero. Impastate fino a che il cacao si sarà amalgamato completamente all’impasto e portate di nuovo a incordatura.
A questo punto unite in due volte la terza dose di acqua e incordate di nuovo. Abbassate quindi la velocità dell’impastatrice al minimo e versate le gocce di cioccolato un po’ alla volta fino a che si saranno distribuite omogeneamente nell’impasto.
– Prelevate l’impasto, dategli una forma arrotondata e mettetelo in un contenitore tipo Tupperware. Chiudete con il coperchio e riponete a riposare per 30 minuti a 25-26°.
– Trascorsi i 30 minuti versate l’impasto sul piano di lavoro. Prendete l’impasto da un lato e ripiegate l’impasto a metà su se stesso.
– Riponete di nuovo nel Tupperware a riposare a 26° per altri 30 minuti.
– Ripetete quindi il passaggio precedente ripiegando l’impasto a metà su se stesso.
– Rimettete l’impasto nel Tupperware e lasciate lievitare 1 ora e 1/2 circa a 26°.
– Trasferite di nuovo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividete l’impasto in 3 parti uguali e pirlate ciascun pezzo.
Coprite con un canovaccio pulito e poi con una busta di plastica. Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Formatura dei filoncini di pane al cioccolato
Trascorso questo tempo prendete ciascun pezzo e prendendo il lembo più lontano da voi con una mano, ripiegatelo verso il centro, quindi ruotate di 180° e ripetete. Sotto vedete una foto illustrativa dei primi passaggi che avevo fatto per la ricetta dello Split loaf
A questo punto posizionate la mano sinistra (se siete destri altrimenti la mano destra) sul lato destro dell’impasto e con il pollice premete l’impasto al centro mentre con il resto della mano portate l’impasto verso di voi piegandolo su se stesso.
Con la parte bassa del palmo della mano sigillate i lembi e assottigliate le estremità del filone. E’ davvero difficile spiegare il movimento a parole. Guardate questo video. all’inizio per capire la tecnica.
Ponete i filoncini a lievitare a 26°-28° su una teglia coperta di carta forno e coprendo con un canovaccio e una busta di plastica. Attendete che i filoncini raddoppino di volume o quasi, quindi incideteli lungo il lato lungo con una lametta.
Cottura dei filoncini di pane al cioccolato
Portate il forno a 240° mettendo una teglia con dell’acqua sul fondo per creare vapore. Infornate per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
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13 commenti sul post:
“Pane al cioccolato, il paradiso all’improvviso”
Ciao vorrei provare a farla ma se invece dei filoncini facessi dei panini ? Grazie
Non succede niente, puoi farli della forma che vuoi! Solo quando li incidi fai una incisione semicircolare da un lato. Fammi sapere come sono venuti
Ok grazie mille !
Figurati!
Un pane veramente intessante… e con dell’uvetta sultanina al posto (o assieme) alle gocce di cocciolato potrebbe essere ancor più goloso. :p
p.s.: la dose di farina è corretta ? 170 gr. mi sembrano decisamente pochi in rapporto al quantitativo di acqua…
sì sì, è giusta. Se consideri i 20g di cacao, la quantità di “farina” è 190g e l’acqua in totale 145g che quindi è il 76% di idratazione. La mia farina è molto assorbente comuqnue
ciao Martina, vorrei sapere se si può convertire questa spendida ricetta per la macchina del pane
Ciao Fotoritocchi,
io eviterei di cuocere il pane nella macchina del pane, però puoi usarla come impastatrice
Mamma mia questo pane deve essere da urlo!!! me ne sono innamorata appena ho visto le foto. Lo devo assolutamente provare
In effetti è molto buono e gustoso. Provalo e fammi sapere!
Ciao, è possibile sostituire il lievito di birra con lievito madre? Dosi? Grazie
Ciao Silvia, sì, tutto si può fare con lievito madre. Ne metterei 20-25g e con questa quantità. Per fare una cosa fatta bene dovresti togliere la quantità di farina e di acqua contenuta nella pasta madre dal totale della farina e dell’acqua della ricetta, tenendo conto che la pasta madre è fatta per 2/3 di farina e 1/3 di acqua