A differenza della versione con colla di pesce, quella con albume è ancora più saporita senza perdere in cremosità, anzi. Il risultato è di una panna cotta setosa e gustosissima! La cosa strana è che la sera precedente ero a cena in un ristorante qui a Bologna e ho ordinato una panna cotta che era veramente buona buona, ma aveva una cremosità diversa da quella a cui ero abituata e dava l'impressione di essere stata cotta in forno a bagnomaria come un creme caramel.