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Involtini primavera vegetali con video tutorial per la preparazione della sfoglia

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Involtini primavera

Ultimamente vi sto un po' stressando con una serie di ricette cinesi, ma va così.
lo sapete che vado a periodi. In sto periodo mi stanno venendo gli occhi a mandorla a furia di provare ricette cinesi.
Dopo i ravioli di gambero al vapore o Shaomài e i Wonton fritti, è la volta degli involtini primavera vegetali, più conosciuti e di solito apprezzati anche da chi la cucina cinese la apprezza poco. Di ricetta di involtini primavera ne avevo già proposta una, ma con la carne e usando la sfoglia di riso come guscio, che in realtà è quella che si usa per gli involtini vietnamiti, ma non quella indicata per gli involtini primavera. Ecco perché mi sono documentata e in questa ricetta vi mostro anche come fare la sfoglia per gli involtini. Questa è la sfoglia alla maniera cantonese, mentre se preferite potete anche provare la sfoglia come si usa a Shangai, seguendo le istruzioni per la sfoglia dei Wonton.

Involtini primavera vegetali

 

Ingredienti:
per circa 12-14 involtini

per le sfoglie:
125g di farina 00
60g di amido di mais
1/2 cucchiaino di sale
250g di acqua

 

ripieno:

2 cipollotti
1 grossa carota tagliata a julienne
1/2 cavolo cappuccio di piccole dimensioni tagliata a striscioline sottili
germogli di soia
olio di arachidi

 

salsa (fatta con):

1 cucchiaio di zucchero
1 presa di sale
1 cucchiaio di salsa di soia salata
1 cucchiaio di salsa di soia dolce (io ho usato solo quella salata perché avevo quella)
1 pizzico di dado vegetale in polvere
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di maizena

 

Preparazione:

 

per le sfoglie: mescolate la farina, il sale e l’amido di mais e aggiungete l’acqua formando una pastella simile a quella che si fa per il fritto e mescolando con una frusta in modo da sciogliere qualsiasi grumo. Portate a bollore una pentola con dell’acqua e adagiateci sopra una padella di quelle che si usano per fare le crepes. Quando questa sarà ben calda, spennellate la pastella sulla padella con movimenti circolari e coprendo con le pennellate tutto il fondo della padella.

Ripetete più volte l’operazione finché avrete ottenuto una sfoglia sottilissima ma consistente e non appena comincia a diventare più bianca e ad asciugarsi sui bordi prelevatela sollevandola da un lato e tirandola delicatamente in direzione opposta, poi adagiatela su un piatto coprendo con un panno bagnato e ben strizzato. Continuate a formare le sfoglie e sovrapponetele alle precedenti. Usatele subito.

Qui il video tutorial che dovrebbe chiarire meglio il procedimento:

Se volete evitare di fare le sfoglie fatte in casa, potete anche fare gli involtini primavera con pasta fillo.

Tagliare la verza e le carote a julienne. Tagliate i cipollotti fino a dove iniziano a diventare verdi e farne delle listarelle sottili. In una padella mettere a cuocere i cipollotti così tagliati con un po’ di acqua e quando si saranno ammorbiditi e l’acqua sarà evaporata, aggiungere l’olio di arachidi. A questo punto aggiungere le carote, poi la verza e i germogli di soia, dopodiché preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti e versatela sulle verdure poco prima di spegnere il fuoco.

 

Mescolate bene finché la salsa si sarà rappresa e non vedrete più liquido sul fondo della padella.

 

Formazione degli involtini primavera:

A questo punto prendete le crepe per involtini una a una; mettete un cucchiaio abbondante di ripieno vicino al bordo davanti a voi e chiudetelo portando prima la parte di sfoglia verso di voi sopra il ripieno e poi piegando le parti laterali verso il centro per poi arrotolare in direzione opposta a voi.
Aiutatevi seguendo il tutorial fotografico:

Per sicurezza, prima di chiudere l’involtino, bagnatevi un dito nella pastella e passatelo sul bordo dell’involtino in modo che si chiuda bene senza rischio di riaprirsi in cottura. Una volta formati gli involtini ricopriteli con un canovaccio umido e lasciateli riposare a temperatura ambiente o, ancora meglio, in frigo.
Friggeteli in abbondante olio di arachidi ben caldo finché saranno dorati.

 

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Involtini primavera

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27 commenti

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