Quest'anno, siamo stati giù da me al Conero e di impepate di cozze o sautè di cozze che si voglia dire, ne abbiamo fatta una bella scorpacciata.
Abbiamo trovato un posto che le faceva davvero bene e ne abbiamo approfittato largamente. Come sapete io non amo il pesce, ma di cozze, vongole e crostacei sono golosa! Nella mia famiglia le cozze si fanno alla tarantina (almeno da noi le chiamiamo così), una ricetta simile all'impepata, ma che prevede l'apertura manuale delle cozze, che quindi mantiene molto più saporito il piatto, perché si preleva l'acqua all'interno della cozza stessa.
Tuttavia è un'operazione lunga e laboriosa e vale la pena farla quando si hanno delle cozze magari appena pescate e freschissime. L'impepata di cozze fatta aprendo i frutti di mare in padella invece è molto molto semplice e si fa in poche mosse.
- Ingredienti -
(per 2 porzioni)
- 1kg di cozze
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- vino bianco
- 2 fette di limone
- sale (se necessario)
- abbondante pepe
- olio extravergine di oliva
- Procedimento -
come pulire le cozze per l’impepata:
pulite accuratamente le cozze, raschiando con un coltellino le eventuali concrezioni presenti sulla valva e poi lucidatele con la paglietta; infine togliete il bisso (o stoppa), quella specie di cordino laterale che tiene unita la cozza allo scoglio o ai filari se le cozze sono di allevamento.
Cottura dell’impepata di cozze:
In una padella di alluminio capiente mettete l’olio extra vergine (2-3 cucchiai) e l’aglio tritato finemente. Accendete il fuoco e fate insaporire l’olio con l’aglio a fuoco basso. Aggiungete ora le cozze ben pulite e aumentate il gas. Appena la pentola ritorna a temperatura, sfumate con del vino bianco e pepate; chiudete con un coperchio e cuocete a fuoco vivace fino a che le cozze si saranno aperte tutte; scuotete la pentola di tanto in tanto.
Aggiungete ora il prezzemolo tritato all’impepata di cozze e, se fosse necessario un pochino di sale. Aggiungete qualche pezzettino di limone; servite l’impepata di cozze direttamente nella pentola, con qualche fetta di pane abbrustolito che servirà a “pucciare” il sughino rilasciato dalle cozze.
Impepata di cozze
13 commenti sul post:
“Impepata di cozze (o sautè di cozze)”
Che meraviglia Martina, ricetta semplice semplice ma BUONISSIMA!!
E QUI M'INVITI A NOZZE BUONISSIMA
Martina, mi hai fatto venire voglia di cozze! ^_^ e prima o poi voglio provare quelle alla tarantina 😉
Il piatto preferito di mio marito, con fette di pane di segale tostato …. Appunto mentale per il week end 🙂
Eccomi puntuale dal ritorno delle vacanze e alle prese con il trasloco per farti i miei complimenti! Questa ricetta si può fare anche con mezza cucina inscatolata, vero? 😉
E' da tanto che non le mangio!! Non sapevo si facesse anche aprendo prima le cozze, io in genere le faccio simili a come le descrivi qui. C'è sempre da imparare.
Marty quest'anno io invece non ne ho assaggiata nemmeno una! Me ne hai fatto venire voglia!!! 😀
Ma che capperi! Mi sono sfuggite sia questa zuppetta che la tiella di ieri… Non so perchè ma mi aspettavo i croissant… cmq Viva le cozze!!!
Come va il forno nuovo???
baci, Chiara
@Lara Rainbow: alla fine le ricette semplici secondo me sono sempre le migliori!
@Veronica: 🙂
@Valentina: provale…Sono molto più buone
@Elena: buono il sughino pucciato!!!
@Arianna: se hai un fornelletto da campeggio sì…;)
@Natalia: eh sì, aprendole a mano sono molto più saporite!!
@Ago: io ricomincierei a mangiarle!! 😛
@Chiara: i cornetti li ho fatti, ma con una ricetta che avevo già pubblicato tempo addietro qui sul blog. Sono i "cornetti sfogliati come quelli del bar", nelo caso ti interessassero…
Il fonro l'ho comprato, ma devono ancora portarmelo…Non vedo l'ora!!!
Buonissime….come te sono noiosissima di cozze
Marina
lartedellatavola.blogspot.it
Che bontà, qui c'è tutto il profumo del mare! Chissà perchè è uno di quei piatti che non faccio mai? E dire che vivo a cinque minuti dal mare….
Grazie per avermi ricordato questa semplicissima e gustosa ricetta!
Ciao, Tatiana
hai un blog stupendo, così curato e pulito, con riette originali, buone e fotografte benissimo ^^
Mi unisco ai tuoi fan così non ti perdo più di vista.
Se ti va passa da me ^^
Ti ringrazio pe rle belel cose che dici..:Sono contenta che il blog ti piaccia!