La pastiera napoletana

pastiera napoletana

Ingredienti:
per 2 pastiere da 22-23cm di diametro o una da 28-30

per la frolla (la mia frolla, non quella di Elisabetta):

500g di farina 00
250g di burro
160g di zucchero
3g di sale
3g di lievito per dolci
2 uova da 50g
la buccia grattugiata di limone e arancia

tagliate il burro a cubetti e lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina mescolata con il sale e il lievito. Quando avrete ottenuto una sorta di sabbia, unite lo zucchero, il sale, mescolate per amalgamare e poi aggiungete le uova e mescolate il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, ricopritela con della pellicola, schiacciate la palla e riponete in frigo per minimo mezz’ora

per la crema di ricotta:

500g di ricotta asciutta (io ho usato la bon bon
300g
di zucchero
3 uova
1 tuorlo.

Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.

per la crema di grano:

un barattolo di grano da 560g cotto(oppure 200 g di grano crudo da cuocere)
150g di latte
30g di burro
scorza di 1 limone.

Cuocere il grano con il latte e il burro per 10/15 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.

per la crema pasticcera:

300g di latte
2 tuorli grossi
80g di zucchero
35g di farina
1 pizzico di sale
il succo di 1/2 arancia
3 cucchiai di Cointreau.

montate le uova con lo zucchero e il sale, aggiungete la farina e mescolate, poi aggiungete il latte precedentemente scaldato fino quasi a bollitura.  Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare a fuoco medio basso. Fate raffreddare la crema velocemente mescolando spesso con una frusta, poi mettete a raffreddare completamente nel surgelatore…Estraete la crema dal surgelatore e aggiungete il succo di mezza arancia e 3 cucchiai di Cointreau mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia.

Aromi:

1/2 cucchiaino da caffè di cannella (io non l’ho messa)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale in polvere
1 fialetta piccola di millefiori o fior d’arancio (aggiungetene un po’ alla volta e assaggiate; a me non piace molto quindi non esagero, pena una pastiera al sapore di detersivo per i piatti)

Preparazione:

preparate la frolla e mettete in frigo. Preparate la crema di ricotta, la crema pasticcera e quella di grano. Quando tutto sarà pronto e ben freddo, stendete la frolla allo spessore di circa 4mm e foderate una teglia. Tenete da parte 1/3 della frolla per fare le strisce per decorare la superficie. Una volta foderata lo stampo precedentemente imburrato, mescolate tutte le creme per bene e versatele nel guscio di pasta frolla. Preparate 6 strisce  decorate la pastiera con il tipico disegno a rombi, come vedete in foto.

Riponete la pastiera in frigo per 2 ore, poi infornate a 160° per minimo 1 ora e 40 minuti o finché la superficie sarà completamente caramellata.
Fate raffreddare nel forno e mangiatela non prima del giorno dopo.

Buona Pasqua a tutti!!!