Fougasse allo Zahatar/zattar o Za’atar (arabo)

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina e il lievito. Lavorate il lievito insieme alla farina con  la punta delle dita in modo da distribuirlo bene. Aggiungete 320g di acqua e avviate l’impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell’impasto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro..Se l’impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l’impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell’impasto della pizza. Ora aggiungete il sale e portate l’impasto a incordatura: l’impasto è incordato quando si arrampica sul gancio staccandosi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice e all’aspetto risulta semilucido, liscio ed elastico.

Se non avete l’impastatrice seguite il mio video su come incordare a mano:

Al raddoppio, capovolgete l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo
in 6 pezzi di eguale peso. Schiacciate ogni pezzo e formate un rettangolo dai lati arrotondati direttamente sulla teglia coperta di carta forno. Con una spatola effettuate un taglio verticale al centro del rettangolo e poi due tagli obliqui ai lati. Allargate un po’ la fougasse in modo da darle la forma che vedete nella mia foto, procedete con le altre allo stesso modo, poi copritele con un panno e con della plastica e lasciate che raddoppino. Una volta raddoppiate spennellatele con dell’olio e cospargetele con lo zahatar e infornate a 230° fino a che saranno ben dorate (circa 10-15 minuti).