Panini con fave di cacao e fleur de sel

in un bicchiere versare l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito e il malto (o miele o zucchero) e lasciar riposare 5 minuti. Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola normale se impastate a mano). Trascorsi i 5 minuti versate l’acqua con il lievito sulla farina e impastate finché il composto risulterà liscio, compatto e omogeneo. A questo punto aggiungete il sale e a poco a poco l’olio, attendendo che sia stato incorporato prima di versarne ancora. Portare l’impasto a incordatura: l’impasto risulterà incordato quando sarà liscio, elastico e semilucido. Fate la prova velo per verificare l’effettiva incordatura: prendete un pezzetto di impasto e tiratelo tra due mani; se l’impasto è incordato riuscirete a tirarlo senza romperlo fino ad ottenere un velo sottile. Aggiungete a questo punto le fave di cacao sbriciolate grossolanamente a mano e precedentemente tostate e spellate. Ungete un contenitore capiente e riponeteci l’impasto a lievitare fino al raddoppio; al raddoppio sgonfiate l’impasto e dividetelo in 6 pezzi uguali e lavorateli per dargli una forma rotonda. seguite questo mio video per capire come si fa la pirlatura:

Adagiate i panini con fave di cacao mano a mano su una teglia coperta di carta forno. Attendete il raddoppio dopodiché spennellateli delicatamente con dell’olio e infornate per circa 15 minuti a 220° spruzzando le pareti del forno con dell’acqua per creare del vapore e poi abbassate a 190° e completate la cottura. Quando saranno dorati fate la prova stecchino, sfornate e adagiate su una gratella a raffreddare.