Fiori di zucca ripieni alla ligure

pelare le patate e tagliarle a pezzetti di uguale misura, spuntare i fagiolini e le zucchine e tagliarli a tronchetti. Mettete le patate in una pentola capiente e copritele abbondantemente con acqua fredda. Ponete sul fuoco per 10 minuti circa coprendo con un coperchio e poi aggiungete le altre verdure.

Cuocete finché le verdure saranno completamente tenere (circa 25 minuti).
Scolate le verdure e passatele al passaverdura o allo schiacciapatate, dopodiché versate la purea in una pentola e fatela restringere un po’ a fuoco basso in modo che si addensi un po’. Togliete dal fuoco e condite con il parmigiano, due cucchiai di olio, e un trito di basilico, maggiorana e aglio. Quando il composto sarà un po’ più tiepido aggiungete l’uovo e mescolate bene.

Farcitura e cottura dei fiori di zucca ripieni:

Salate a piacimento e pepate. Accendete il forno a 180°.

Togliete il pistillo ai fiori di zucca, dopodiché riempite una sac a poche usa e getta con il purea, tagliatene la punta in modo da avere un’apertura di circa 1cm di diametro, riempite i fiori per tre quarti (fino a dove i petali cominciano a dividersi) e chiudeteli avvitando delicatamente i petali.

Adagiate mano a mano i fiori su una teglia rotonda precedentemente oliata. Irrorate i fiori di zucca ripieni con un giro di olio e infornate per circa 25-30 minuti (la ricetta dice 15 minuti e in effetti io non li ho cotti di più, ma secondo me sono più buoni se si rosolano un po’ di più).