Tart rustica agli agretti

se avete tempo preparate voi la pasta sfoglia seguendo le mie indicazioni qui, altrimenti comprate un rotolo di pasta sfoglia facendo attenzione che non ci siano grassi idrogenati. Pulite e lavate gli agretti e cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli bene. Schiacciate tre spicchi di aglio. Scaldate l’olio in una padella, metteteci l’aglio e soffriggetelo per un po’ senza farlo bruciare insieme a alla salsiccia, poi saltate gli agretti in padella e saltateli cercando di farli asciugare.

Aggiustate di sale e aggiungete un po’ di peperoncino e di pepe nero al mulinello e poi una grattata di parmigiano reggiano. Mescolate bene e poi lasciate raffreddare. Intanto portate il forno a 220° e poco prima di infornare formate un cerchio di circa 30/32cm con la pasta sfoglia, se l’avete fatta in casa o srotolate quella comprata. Adagiate la pasta sfoglia su carta forno (o usate quelle della confezione). Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e poi farcite con gli agretti (se sono troppo acquosi spolverate il fondo della pasta sfoglia con del pangrattato, ma cercate di farli asciugare bene in padella). Lasciando un bordo libero di circa 4cm. Ripiegate il bordo verso l’interno, spolverate i bordi con un po’ di sale grosso e poi con del parmigiano reggiano. Infornate la taret rustica agli agretti per circa 20/30 minuti (la pasta sfoglia dovrà essere croccante e colorita)