Pizza al formaggio di Pasqua di Paola Lazzari

versate l’acqua in un  bicchiere e scioglieteci il lievito e lo zucchero, Lasciate fermentare per 5 o 6 minuti. Intanto in una ciotola setacciate le due farine e formate una fontana. Versate il lievito al centro e con una forchetta amalgamateci un po’ di farina fino ad avere la consistenza di una pastella densa. Prendete qualche pizzico di farina dai bordi e spolveratela sopra la pastella in modo da coprirne la superficie e proteggere il lievito durante la lievitazione. Mettete la ciotola a lievitare nel forno tiepido (preriscaldatelo a 50° per 1 minuto, non di più) e attendete 1 ora circa. Nel frattempo in un’altra ciotola sbattete le uova e mescolatele con i formaggi, il sale, il pepe e per ultimo l’olio d’oliva. Lasciate riposare in modo che i sapori si amalgamino.

Trascorsa l’ora noterete che l’impasto che avete posto a lievitare avrà la superficie tutta screpolata.

Unite a poco a poco il composto coi formaggi e le uova a quello con la farina e impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto unite lo strutto e continuate a impastare fino a che l’impasto sarà incordato, ovvero diventerà elastico e semi-lucido e si staccherà in un unico blocco quando lo toglierete dalla ciotola dell’impastatrice.

Ora ponete l’impasto in un contenitore oliato e coprite; lasciate lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti, poi prelevate l’impasto; rovesciatelo, infilate i bastoncini di pecorino che avrete precedentemente preparato e richiudeteci l’impasto sopra, dopodiché rovesciate e fate una sorta di pirlatura dando all’impasto una forma rotonda come si fa per il panettone.

Sistemate l’impasto in uno stampo di alluminio svasato di 12cm di altezza, 16cm di diametro della base inferiore e 21cm di diametro di quella superiore (oppure in due da 9cm di altezza, 13cm di base inferiore e 16 di base superiore).

Coprite gli stampi con dei sacchetti di plastica trasparente (in modo da verificare la lievitazione) che non tocchino la superficie e attendete che l’impasta raggiunga il bordo con la base della cupola.

Cottura della pizza al formaggio

Circa mezz’ora prima di infornare scaldate il forno, con la teglia all’interno, alla temperatura di 190°/200° frapponendo una presina tra il forno e lo sportello; lasciando cioè una piccola fessura in modo che il forno non diventi troppo caldo ma le pareti raggiungano la giusta temperatura.

Infornate le pizze e versate un bicchiere di acqua sul fondo del forno in modo da creare vapore e chiudere subito lo sportello. Cuocere la pizza al formaggio per 40/45 minuti controllando la cottura con uno stecchino.