Ingredienti per la biga: 500g farina 360/380 W P/L 0,55 (Manitoba tipo 0 oppure 00) 225g acqua minerale naturale (45%) 5g lievito di birra fresco (1%) se in casa avete più di 18° riducete la quantità di lievito oppure le ore di lievitazione Ingredienti per l’impasto: la biga + 100g farina W 360 (* vedi note) 87g acqua minerale naturale (52% sul totale della farina (600 g) meno i 225 g utilizzati per la biga.) 9g sale (1,5% sul […]