Ragù in polpo-sition dello zio Piero ovvero ragù di polipo

indicazioni dello zio: in una casseruola mettete un dito di acqua e aggiungete il polpo. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso controllando di tanto in tanto che l’acqua non si sia consumata completamente. In questo modo il polpo si cuocerà nella sua acqua.
Tritate finemente la cipolla. Tritate il polpo a piccoli pezzettini di circa 3mm di diametro tenendo da parte le parti terminali dei tentacoli in modo che ce ne sia almeno uno per piatto.

Mettete a scaldare l’olio in una pentola. Io ho usato la mia cocotte le creuset che è in ghisa smaltata e distribuisce il calore in maniera uniforme e anche con poco olio le pietanze non si attaccano. Aggiungete la cipolla all’olio e fatela soffriggere brevemente fino a farla imbiondire, quindi aggiungete il polpo e fate rosolare brevemente. Sfumate con il vino e quando il vino sarà evaporato aggiungete la polpa di pomodoro, salate e pepate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio alto girando spesso. Aggiungete una spolverata di aglio verso la fine. Poi, io non l’ho fatto, ma lo zio Piero suggerisce di passare i polipetti o, nel mio caso, le parti terminali dei tentacoli in una padella per 15 minuti con aglio e olio.

Condite gli spaghetti con il ragù di polipo e sistemate un polipetto in ogni piatto come decorazione.