Pancake allo sciroppo d’acero e mirtilli

dal libro “Buon appetito America!” di Laurel Evans, Tommasi editore

 
Ingredienti:
per 5-8 pancake

135g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci tipo Paneangeli
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
250g di latticello*
1 uovo grande
35g di burro fuso

Ingredienti per la salsa di sciroppo d’acero e mirtilli:

75g di mirtilli freschi
25g di zucchero
40g di sciroppo d’acero
1 cucchiaio d’acqua

Preparazione dei pancake allo sciroppo:

per i pancake: in un terrina mescolate la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero con una frusta. In un’altra terrina mescolate l’uovo, il burro fuso e il latticello. Aggiungete il composto con il latticello al composto con la farina e mescolate molto brevemente.

La pastella deve rimanere leggermente grumosa, non liscia e omogenea. Scaldate una padella antiaderente. L’ideale è la pentola per fare le crepe, perché è piatta. Io ho usato la bellissima crepiera che mi ha mandato la Illa, un’azienda davvero seria che fa pentole davvero di qualità. Quando la pentola sarà ben calda mettete un piccolo pezzettino di burro e con uno scottex togliete l’eccesso.

Con un mestolo versare lentamente il composto sulla piastra così da ottenere un pancake di circa 10cm. Quando comincerete a vedere delle bolle che scoppiano sulla superficie del pancake e i bordi cominceranno ad apparire asciutti (ci vogliono circa 2 – 2 1/2 minuti), voltateli con una paletta e lasciate cuocere un altro minuto o due  circa finché saranno dorati anche nella parte sottostante. Appoggiateli su un piatto sovrapponendoli mano a mano che saranno pronti e a questo punto preparate la salsa.

Preparazione della salsa per i pancake allo sciroppo:

in una piccola casseruola mettete metà dei mirtilli con lo sciroppo d’acero, l’acqua e lo zucchero. Cuocete per 5 o 6 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto completamente e i mirtilli cominceranno a rompersi. A questo punto spegnete il fuoco e passate la salsa in un colino a maglie fini schiacciando bene i mirtilli in modo da estrarne il succo ed eliminare le parti solide..:Alla salsa così ottenuta unite l’altra metà dei mirtilli e versate il tutto sopra i pancake. Ora gustate i pancake tagliandoli a fette come fossero una torta… Vi consiglio caldamente di provarli perché sono buonissimi!!!

* Il latticello io l’ho trovato al conad le clerc, lì dove tengono il latte fresco…si chiama Buttermilch (latticello in tedesco) ed ha una confezione a righe verdi e bianche. Se comunqnue non lo doveste trovare volendo potete sostituirlo con una salsa fatta di 3 parti di yogurt, 1 parte di latte e 1 cucchiaio di succo di limone

Pancake allo sciroppo d’acero e mirtilli