Danubio salato al latticello

mescolare l’acqua tiepida con il lievito e attendere 10 minuti. Versare la farina in una terrina o nell’impastatrice insieme al sale e mescolare. Trascorsi i 10 minuti mescolare il latticello con il lievito e il miele e versare il tutto sopra la farina.

Impastare e, se necessario, aggiungere acqua o latticello a piccole dosi finché non otterrete un impasto simile a quello della pizza al piatto, quindi morbido, ben lavorabile e non appiccicoso. Purtroppo dovete regolarvi perché la ricetta originale, per lo meno per la mia farina, la coop 0, non era equilibrata.
Lavorare a lungo l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; formare un palla e metterla a lievitare in un posto caldo e lontano da correnti fino al raddoppio; vi consiglio di usare un recipiente con i bordi dritti in modo che potrete verificare a occhio l’effettivo raddoppio.

Quando l’impasto sarà raddoppiato dividetelo in 12 o 18 palline dello stesso peso (pesate l’impasto e con la calcolatrice a mano dividete per il numero di palline che volete ottenere per sapere quanto deve pesare ogni pallina). Per formare delle palline perfette guardate il metodo che uso nel video qui.

Oliate bene una teglia da almeno 28cm e disponete le palline non troppo attaccate.

Oliate un pezzo di pellicola e adagiatela sopra le palline in modo che non si secchi la superficie; attendete che raddoppino. Al raddoppio, spennellate la superficie del danubio salato al latticelo con l’uovo sbattuto con l’acqua; cospargete la superficie con il sesamo e il sale grosso (o se preferite con il rosmarino, i semi di papavero o quello che più vi aggrada, ma non escludete il sale grosso a meno che non aggiungiate più sale all’impasto).

Cottura del danubio salato al latticello:

Mezz’ora prima di infornate accendete il forno a 220° e al momento giusto infornate per circa 30 minuti.