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Saltimbocca…..alla romana ovviamente!

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile

Questa ricetta è tipica della tradizione romana ed è un modo semplice e sfizioso per cambiare un po' veste alla solita fettina...

- Ingredienti -

  • 4 fettine di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 4 foglie di salvia
  • 1 tazzina di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro chiarificato*
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino raso di farina bianca
*burro chiarificato

- Procedimento -

sistemare su ogni fetta di carne una  di prosciutto crudo e una foglia di salvia;  fermarli con uno stecchino così come vedete in foto. Salare moderatamente solo la parte di carne senza il prosciutto:

Saltimbocca alla romana

 

Cottura dei saltimbocca alla romana:

In una padella scaldate una noce di burro chiarificato; la ricetta prevede burro normale, ma il burro soffriggendo diventa cancerogeno e dannoso; una volta chiarificato invece, il burro ha un punto di fumo molto più alto e quindi è adatto a essere soffritto con due o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; non appena sarà caldo adagiate le fettine di carne preparate come in foto.

A metà cottura sfumare i saltimbocca con un po’ di vino bianco e cuocere a fiamma alta spruzzando con un cucchiaino di farina bianca per far addensare un poco il sughetto…Servire i saltimbocca appena cotti con il sughino della cottura…

 

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5 commenti

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