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Yo yo alle arachidi di Montersino

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: media
Yo yo alle arachidi

Con Montersino in genere si va sul sicuro quanto a sapore, ma devo dire che trovo davvero poco professionale e rispettoso che i libri abbiano le dosi il più delle volte completamente sballate. La stessa ricetta vista su peccati di gola sul canale Alice ha delle dosi e sul libro altre, ma non perchè siano due versioni diverse della stessa ricetta, ma perchè probabilmente chi ha riproporzionato le dosi per adattarle a porzioni da uso casalingo spesso fa errori.

Torta quadro d’autore di Luca Montersino con chantilly al limone e gelèe ai frutti di bosco

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: difficile
Semifreddo di chantilly al limone

Ingredienti per un quadro inox da 22×22 cm oppure un anello inox da 24   per la decorazione: 5-6 lamponi 1 kiwi 1 fettina di limone   Per la crema pasticcera: 3 uova 90g di zucchero 15g di amido di riso 15g di maizena 300g di latte 1 pizzico di sale   Per la chantilly al limone: 360g di crema pasticcera (vedi ingredienti sopra) 500ml di panna montata 9g di colla di pesce 12g di buccia di limone grattugiata 12g […]

Mini maritozzi alla panna di Luca Montersino

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: media
Maritozzi alla panna

nella planetaria mettete la farina insieme al lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente. Unite le uova, lo zucchero, il miele, il rum e gli aromi. Azionate la planetaria a velocità minima e lasciatela lavorare per 8/10 minuti. Unite ora il burro in più riprese e infine il sale. Aumentata la velocità a medio bassa e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo semilucido, ma soprattutto molto elastico e non appiccicoso. Riponete l’impasto in un contenitore […]

Trancio diplomatico

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: difficile
Trancio dioplomatico

Ingredienti per la pasta sfoglia (ricetta di Montersino) per il panetto: 73g di farina 250g di burro Per il pastello: 178g di farina 00 5g di sale 110g di acqua fredda   Preparazione: per il pastello, unite la farina e il sale in una ciotola. Aggiungete acqua a poco a poco e impastate per un paio di minuti; non dovete formare un impasto liscio. Date all’impasto la forma di un panetto, impacchettatelo con della carta forno, mettete in una busta […]