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La baumkuchen

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media
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baumkuchen Ingredienti per una teglia quadrata 18x18cm (o 19×19): 100g di farina 00 80g di fecola di patate 160g di burro 160g di zucchero 4 uova 60g di mandorle spellate scorza grattugiata di un limone non trattato un pizzico di lievito (facoltativo, io non l’ho messo) gelatina di albicocche Per l’eventuale copertura al cioccolato: 60g di cioccolato fondente 60ml di panna   Preparazione:  accendete il forno con la funzione grill a 200°.Separate i tuorli dagli albumi e montate le chiare […]

Laugenbrot

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: media
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Laugenbrot Dose per circa 22 panini da 35g   Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua   Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g  di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 8g lievito di birra sale grosso, semi di papavero, sesamo, semi di cipolla, semi di cumino per la superficie preparazione della soluzione: la soda […]

Bretzel (o pretzel): ricetta classica

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: facile
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BRETZEL dose per circa 8 pezzi   Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua   Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 250 – 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g  di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 10g lievito di birra sale grosso per la superficie   preparazione della soluzione per il bretzel: la soda caustica è altamente corrosiva, anche se […]