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Cruffin, ovvero dei croissant nei panni di muffin

Di: 62 commenti 62 Difficoltà: difficile
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un paio di ore prima di cominciare la preparazione dei cruffin, tirate fori il burro dal frigo, pesatene 165g e lasciate poi a temperatura ambiente fino a che si sarà ammorbidito tanto da essere spalmabile con facilità: deve diventare una sorta di pomata spalmabile. Nella ciotola dell’impastatrice unite le due farine setacciate (o in una ciotola se impastate a mano), il lievito a pezzetti e 130g di acqua (e lo zucchero se li volete provare in versione dolce). Avviate l’impastatrice […]

Mini croissant salati

Di: 57 commenti 57 Difficoltà: media
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Setacciate le tre farine e mettetele nella ciotola dell’impastatrice. Sciogliete il lievito di birra in 225g di acqua e tenete da parte 10g che aggiungerete solo se la farina ne prenderà. Versate l’acqua con il lievito sulla farina, mescolate brevemente con il gancio, poi aggiungete l’uovo e impastate a bassa velocità. Quando l’uovo sarà stato incorporato unite lo zucchero e poi il sale. Per ultimo unite il burro e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto mediamente […]