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Trattoria da Martina- Indice ricette -

Preparazioni di base:

Babaganoush: salsa di melanzane e tahina
Ragù vegetale di soia
Ragù di polpo
Salsa agrodolce cinese
Ketchup fatto in casa
Crema di verdure estive
Maionese fatta in casa in 30 secondi
Besciamella classica
Ragù di seitan
Maionese pastorizzata fatta in casa
Besciamella light
Besciamella classica
Besciamella vegan

Antipasti stuzzichini, finger food, appetizer:
Bruschetta
Involtini primavera homemade
Pancake salati alla cipolla 
Crostini con salsa all’avocado, rucola e vinaigrette al balsamico
Sformatini di topinambur
Polpettine di ricotta e tonno
Gomitolini di patate
Tartare di tonno con sedano e agrumi
Mini capresi con mozzarella e gelée di pomodoro
Mini grissini stirati al mais (di Luca Montersino)
Ravioli di carne al vapore cinesi 
Patatine chips supercroccanti
Onion rings (anelli di cipolla fritti)
Chips di platano
Tomini piemontesi con pere,noci e speck
Olive all’ascolana 
Fiori di acacia fritti 
Popcorn aromatizzati: 4 soluzioni 
Toast di gamberi al sesamo (cucina cinese)
Impepata di cozze 
Grissini di patate al sesamo nero con speck arrotolato 
Ravioli di Gambero al vapore cinesi o Shaomài
Wonton fritti cinesi
Involtini primavera 2.0 con tutorial su come preparare la sfoglia
Popcorn di amaranto 
Fossili di patate e aneto 
Tempura di zucchine e erbe aromatiche
Mini burger di pollo finger food
Mini parmigiane di melanzane light monoporzione
Dolmades ovvero involtini di foglie di vite ripieni di riso Primi piatti e paste:
Gnocchetti titolesi o spätzle
Pomodori ripieni di riso
Spaghetti cozze e vongole
Fusilli zucchine, feta e basilico
Spaghetti al pesto
Garganelli speck, zucchine e zafferano
Fusilli sfiziosi con pomodorini e arachidi 
Spaghetti al tonno … la mia versione
Fusilli al ragù di carne 
Tagliatelle homemade salsiccia e carciofi al profumo di basilico 
Pasta all’amatriciana 
Fusilli melanzane, pomodori secchi, basilico e pinoli tostati 
Maltagliati di ragù al doppio coniglio e funghetti 
Pasta alla rapa rossa e semi di sesamo tostato 
Spaghetti ricotta, limone e mandorle tostate a lamelle 
Spaghetti all’arancia 
Mezze maniche risottatate alle patate
Cacio e pepe risottato con lardo di Colonnata croccante
Pasta chi vrocculi arriminati
Maccheroni al ferro con sugo di topinambur e zucchine croccanti 
Bucatini ai peperoni e mollica croccante
Spaghetti sfiziosi pancetta, olive nere e pinoli
Canederli al formaggio e canederli agli spinaci
Spaghetti mazzancolle, zucchine e zafferano
Los garbanzos de Pinotxo
Spaghetti di zucchina alle vongole
Spaghetti di soia saltati chinese style
Pasta al pesto di cipollotti, lattughino e pistacchi 
Insalata di pasta gustosa 
Taglioline fave, speck e crema di pecorino
Spaghetti scrocchierelli dell’ultimora
Maccaruni al ferro al ragù di peperoni e arrosto di maiale 
Sformatini di tagliatelle al ragù con salsiccia e mozzarella di bufala
Lasagne estive di pane casarau 
Spaghetti al trito di erbe aromatiche, zucchine e pinoli
Paccheri risottati alla crema di patate e zafferano
Tagliatelle paglia e fieno alla cipolla 
Gnocchi di patate viola alle zucchine
Spaghetti con gli agretti al profumo di limone
Mezze penne agli asparagi 
Spaghetti di farro con aspragi, olive Kalamta e pinoli 
Spaghetti mordi e fuggi con pomodoro fresco e basilico 
Spaghetti alle vongole doc 
Spaghetti feta, cocomero e basilico 
Spaghetti sfiziosi con aglio, pancetta, capperi e olive Trofie con verdure e pancetta al cartoccio di carta fata 
Trofie ai friarielli (o cime di rapa campane)
Aglio, olio e peperoncino 
Gnocchi di miglio con pesto di asparagi 
Spaghetti con crema di zucchine e anacardi tostati 
Spaghetti zucchine e gamberi 
Pici all’aglione
Pici con le briciole
Gnocchi di patate al ragù di soia 
Spaghetti con le canocchie, pannocchie o cicale di mare
Lasagne al pesto e stracchino con fagiolini e patate
Lasagne al radicchio di Chioggia
Calamarata al guanciale e fave
Paccheri al cavolo cappuccio nero e nocciole
Pasta con salmone fresco, panna e aneto
Penne all’arrabbiata 
Gnocchi all’acqua al pomodoro e mozzarella 
Mezzi paccheri con crema di ceci e rosmarino v
Lasagne ai funghi 
Spaghetti al pane tostato con uvetta e pinoli 
Gnudi o malfatti con friarielli 
Mezzi paccheri pasticciati al pomodoro e bescamella vegan 
Spaghetti alle cozze perfetti

Zuppe e vellutate 
Pasta e fagioli
Crema di carciofi con ricotta mantecata e bacchette di prosciutto crudo 
Vellutata di zucca e carota
Pasta e patate
Lenticchie con salsicce
Zuppa di pasta e ceci
Chana ki dal: zuppa indiana di lenticchie gialle
Passato di verdure 
La pappa al pomodoro
Zuppa di fagioli con maltagliati senza uova fatti in casa 
Vellutata di cavolfiore arrostito 
Vellutata di broccoli e patate con dadini di pane tostato all’aglio
Gazpacho de fresa (Gazpacho di fragola)
Riso e risotti:
Risotto pere e spumante
Spiedoni fantasia
Sella di coniglio ripiena in carta fata
Arrostini di vitello su letto di patate in carta fata
Polpette di vitello e zucchina
Vitel tonnè light senza maionese
Scaloppine di soia al vino bianco 
Pollo cinese con funghi e bambù
Fiori di zucca ripieni alla ligure
Chicken (Murgh) Tikka Masala, bocconcini di pollo speziato indiano
Pollo ai 40 spicchi di aglio
Chicken McNuggets fatti in casa
Petti di pollo all’arancia
Hamburger tipo Mc Donald’s totally homemade (a partire dal pane)
Pizza di carne 
Pollo ripieno all’ascolana ©
Quaglie ripiene arrosto
Coniglio in salmì
Sovracosce di pollo al lardo d’Arnad
Polpette di tofu in umido
Hot dog fatti in casa
Tortilla di patate 
Pollo arrosto perfetto in poche mosse 
Filetto di maiale all’aceto balsamico di Modena
Pollo al curry con latte di cocco Secondi piatti di pesce:
Tagliata di salmone aromatico al cartoccio
Cartoccio di filetti di persico agli agrumi 
Totani ripieni di Simone Rugiati
Filetto di trota salmonata alle erbe aromatiche e sale grigio di Bretagna 
Trancio di salmone al forno con pere e mandorle a lamelle
Rotolo di tonno 
Filetto di trota salmonata alla pizzaiola in cartoccio di carta fata 
Tempura di gamberi e funghi champignon
Fritto di gamberi e calamari 
Branzino in crosta di sale Contorni e insalate:
Insalatona sfiziosa speck, mela, radicchio e zucchine
Insalata di pollo
Insalata gustosa di patate e pecorino di Pienza
Insalata greca
Patate arrosto
Spanakopitas di Tessa Kiros
Carciofi alla Giudia alla maniera marchigiana 
Insalata di pane e peperoni
Patate Hasselback
Insalata di cialde di parmigiano
Pizzette da buffet di Anna Gennari
Pancarrè col metodo Tang Zhong
Rosette soffiate
Pizza al formaggio di Pasqua
Panini al latte da buffet con videotutorial
La pita greca
Bretzel (ricetta classica)
Panini laugenbrot
Pagnotta di pane al kamut Khorasan e semi di girasole
Palloncini di pane con sorpresa 
Pane senza impasto al pomodoro con rosmarino e semi di nigella
Pain de campagne
Pane di semola di grano duro
Pane con farina di grano duro ed Enkir
Mini grissini stirati al mais (di Luca Montersino)
Pane senza impasto 2.0
Pane senza impasto con farina tipo2, farina integrale e semi di girasole

Pull-apart bread con pomodori secchi, erba cipollina e pinoli
Panini alle fave di cacao e fleur de sel 
La baguette di Richard Bertinet
Spighe di pane (con metodo autolisi)
Hokkaido milk bread con Tang Zhong
Fougasse allo zahatar/zattar o za’tar
Panini al vapore cinesi (Mantou)
Pane piatto armeno (senza lievito)
Mini croissant salati 
Cottage bread

Cake salato al latte fermentato (senza olio e burro)
Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore
Centrotavola di pane turco (Katmer)
Corona di pane all’olio
Panini al latte da buffet 2.0  
Pane con farina Einkorn di farro monococco e farina tipo1 di Ezio Marinato
Panini all’olio
Cornetti salati di pasta brioche
Treccia brioche salata con mandorle e semi di lino
Margherita di pane al Kamut con semi di girasole, sesamo e papavero 
Bagel tradizionali ebraici all’acqua 
Panini al latte con erbe aromatiche e semi di canapa decorticata 
Split loaf, pane di farina di grano tenero
 

Torte, cake, ciambelle e merendine
Torta della nonna con crema e mirtilli
Quatre-quart agli agrumi
Torta di riso
La torta di mele di Carlo
Torta di mandorle senza burro
Chocolate brownies
Crumble alla crema pasticcera
Torta dolce al radicchio
Torta upside-down alla pesca
Dolcetto cotto e intrappolato nel barattolo
Tortina romantica con decorazioni in pasta di zucchero
Torta soffice all’arancia
Torta alle carote
Migliaccio alle gocce di cioccolato
Roselline di yogurt alle noci e avena
Pandorini al cocco
Mini apple pie di pasta sfoglia
M’hanncha di Jamie Oliver
Cake al limone e semi di papavero
Torcolo di San Costanzo
La ciambella di zia Elvirina
Torta di patate  (senza burro, olio e farina)
Ciambellone alla nutella per la colazione
Lo strudel di Annelise Kompatcher
Banana nut-bread 

Mini sbrisolone mantovane
Angel food cake di Montersino
Cannelés de Bordeaux di Christophe Feder
Raviole dolci di frolla all’Enkir ripiene di mostarda bolognese
Torta paradiso
Torta dei tre buchi al cacao (senza latte, uova e burro)
Torta light all’arancia
Msemen marocchini e the verde alla menta
Cake salato allo yogurt con olive Kalamata e pomodori secchi
Baumkuchen
Torta di carote #2
Ciambella sofficissima alla nocciola
Torta magica 
Torta di ricotta, mele e uvetta (senza olio e burro) 
Rollè alla crema pasticcera e mandorle tostate 
La pitta ‘chiusa o pitta ‘mpigliata calabrese
Torta con mandorle e limone (simil caprese al limone) 
Torta mimosa
Torta al limone e semi di papavero
Torta rovesciata all’ananas
Pound loaf cake al latticello con gocce di cioccolato 
Torta di carote, cocco e nocciola senza burro, olio e farina 
Genovesi di Maria Grammatico di Erice 
Torta di mele fiorita con noci pecan 
Chiffon cake all’arancia con panna, fragole e frutti di bosco Brioche e lievitati dolci
La challa
Pan brioche e briochine
Brioche con glassa mandorlata ripiene di pasta di mandorle
Brioche di Nanterre di Pierre Hermè
Gateau de roix di Christophe Felder
Girelle alla crema e gocce di cioccolato
Pan brioche alla crema pasticcera
Devonshire splits
Il mio danubio dolce
Girelle al lampone
Treccia russa
L’angelica delle sorelle Simili rivista e corretta
Cornetti sfogliati come quelli del barFocaccia all’uva 
Treccia brioche all’olio ©
Simil flauti al cioccolato e alla marmellata
Pan di zucca 
Brioche senza impasto in 5 minuti
Kringel estone
Veneziane alla crema
Brioche sofficissima con siero di latte di cocco
Brioches al cioccolato Hokkaido con Tang Zhong
Brioche Hokkaido all’uvetta senza burro e olio e con Tang Zhong
Brioche all’acqua senza latte e uova
Hot cross buns
Pangoccioli fatti in casa
Cornetti sfogliati a lievitazione mista
Pan brioche per la colazione
Ciambelle di mosto marchigiane
Corona brioche alla mandorla
Brioche variegata al cioccolato
Brioche col tuppo siciliane
Pan brioche con ripieno di confettura di mele, pinoli e uvetta
Pan brioche salato con prosciutto cotto ed Emmenthal
Waffle allo yogurt di cocco con sciroppo d’acero 
Cornetti all’italiana sfogliati di Piergiorgio Giorilli
Mini maritozzi alla panna di Luca Montersino
La putizza
Brioche parisienne di Massari e Zoia 
Angelica delle Simili con variegatura alla crema di nocciole

Biscotti 

Biscotti fragranti cocco e lime
Biscogirelle al lampone
Cantucci salati
Coperchi di biscotto per l’ora del the
Canestrelli alla nocciola
Cantucci di Prato
Sandwiches all’albicocca e limone
Frollini al mais e profumo d’arancia
I Graham crackers di Martha Stewart
I Grancereali homemade
Corn and oat digestive biscuit
Sablé integrali a la fleur de sel
Biscotti golosi alla lavanda
Le petit madeleinettes
Ciambelline ubriache alla Vernaccia di Serrapetrona
Ciambelline al vino bianco
Biscotti sablé alla lavanda
Biscotti di frolla montata al cioccolato
Biscotti di frolla con panna vegetale ripieni al cioccolato

Biscottoni caserecci all’ammoniaca
Coperchi per tazza da the in pasta brisè alla cannella
Biscotti da the di frolla montata
Biscotti Anzac di Martha Stewart
Krumiri di riso di Luca Montersino
Biscotti della fortuna cinesi
Biscotti di vetro
Campanella di frolla 
Biscobustine del tè
Simil Orosaiwa senza uova nè burro 
Fiocchetti integrali all’avena
Biscottoni di frolla all’olio senza uova © 
Biscotti di grano saraceno e confettura di lamponi
Original american chocolate chip cookies
Rose del deserto
Petit beurre
Savoiardi di Salvatore de Riso
Gingerbread man all’arancia (omini di Pan di zenzero) 
Petit beurre con farina di avena integrale e cioccolato (simil Oro ciok nella forma)
Torcetti di Saint Vincent
Biscottini di albume alle mandorle senza olio e burro
Frollini senza glutine al miglio
Chocolate chip cookies seconda versione
Biscotti all’anice verde di Castignano 
Biscotti al caramello 
Baci di dama 
Galettes Bretonnes
Macine del Mulino Bianco fatte in casa
Brown butter chocolate chip cookies 
Lingue di gattoTarte/tart e crostate 
Crostata alla gelatina di birra 
Crostata pere e crema di mandorleTart salata ai pomodori confit
Tart rustica alle pesche nettarine di Martha Stewart

Pizzettona di sfoglia alle verdure
Crostata integrale con crema al semolino

Tart al cioccolato con frolla al cacao

Tarte di patate alla parmigiana

Cheese tart al limone

Tarte con crema al lime e frutti di bosco
Crostata di latte
Tarte di frolla alle mandorle con mele e amaretti
Crostata con crema di ricotta e amaretti

Tartelettes di frolla integrale ai fichi caramellati e noci 
Tart di brisèe dolce alle pere 
Tart light di brisèe integrale all’olio con zucca e zucchine
Tart rustica agli agretti
Crostata di lamponi frolla light di mais e yogurt 
Tarte con cipollotti, pepe, mozzarella
Crostata al cioccolato di Ernst Knam
Pastiera napoletana
Torta rustica light di pasta matta con zucchine e ricotta
Torta salata con fantasia di carote e zucchine 
Crostata alla mandorla di Edwige 
Crostata con crema di ricotta e pere caramellate al Gran Marnier
Cantucci salati al parmigiano con nocciole e cranberry essiccati Muffin/pancake/cupcake e waffle
Pancake al cioccolato di Martha Stewart
Pancake salati alla cipolla
Pancake alla salsa di sciroppo d’acero e mirtilli
Pancake al latticello con sciroppo d’acero
Cupcake al cioccolato
Muffin vaniglia e limone al microonde
Muffin dolci-salati al basilico e noci
Muffin supersoffici ai fichi
Muffin ai lamponi e cioccolato bianco
Muffin serviti in conigliocubetti di carta forno fatti con origami
Blueberry crumble muffin di Yotam Ottolenghi
Muffin alla banana e pinoli 
Mini muffin con zucchine e speck
Cupcake al cioccolato con frosting al burro di arachidi 
Hot chocolate cupcake
Cupcake multicerali con fiori di ananas essiccato
Cupcake ai mirtilli con decorazione di crema al burro 
Waffle I
Waffle II
Crispy waffle 

Sacher cupcake Dolci fritti
Mini strudel di pere in pasta fillo 
Arancini di carnevale marchigiani
Le chiacchiere
Castagnole di ricotta
Frittelle o castagnole di Carnevale alla crema 
Churros 
Frittelle di polenta avanzata
Graffe napoletaneDolci al cucchiaio
Crema catalana
Budino fiordilatte
Semisfere di panna cotta con salsa ai frutti di bosco
Risolatte alla vaniglia
La mia croquenbouche
Semifreddini alla salsa di frutti di bosco
Tiramisù a modo mio (con mascarpone homemade)
Sandwich caldi con marmellata di Jo Pratt
Tortino caldo al cioccolato dal cuore fondente
Dulche de leche nella pentola a pressione
Panna cotta al cocco con pesche caramellate
Cheesecake variegato al cioccolato fondenteCheesecake al mascarpone
Micro pannacottine di yogurt alla menta con sciroppo d’acero
Profiteroles
Soufflè al cioccolato in 5 minuti 
Tortini  alle fragoline di bosco pronti in 5 minuti
Panna cotta all’agar agar al gusto di pistacchio 
Chessecake light allo yogurt senza cottura
Creme caramel facile e veloce
Mousse di ricotta al limone 
Mousse di cioccolato fondente all’acqua in 5 minuti
Budino alla vaniglia
Crème caramel
Bavaresi allo yogurt monoporzione
Il bonèt
Pavlova alle fragole con mandorle tostate
Pavlova al cioccolato e mandorle 
Chocolate self saucing pudding
Pesche grigliate allo sciroppo d’acero e mandorle tostate
Soufflé fondente al cioccolato
Crème caramel al latte di mandorla 
Torta quadro d’autore con crema chantilly e gelèe ai frutti di bosco di Luca Monterino
Mousse al cioccolato con coulis di fragole e lamponi 
Crumble di pesche 
Mousse al cioccolato di Moreno Cedroni

Piccola pasticceria, dolcetti, cioccolatini e caramelle
Galatine homemade

Frastucata o croccante al pistacchio
Tartufi al cioccolato
I raffaello
Meringhe
Alchechengi al cioccolato
Macarons di Maurizio Santin
Chips di mela 
Mandorle pralinate
Mini barrette di croccante al sesamo 
Gianduiotti fatti in casa (e temperaggio del cioccolato al microonde)
Bignè con crema alla nocciola 
Gelatine di mele cotogne
Macarons di Maurizio Santin 2
Marshmallows classici alal vaniglia fatti in casa 
Champignon di meringa 
Cartucce napoletane 
Cake pops al cocco ricoperti di cioccolato fondente
Biancorì fatto in casa
Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato
Bignè senza glutine alla panna 
Popcorn al caramello
Popcorn cioccogoduriosi
Mini crostatine alla frutta con crema pasticcera

Conserve e insaporitori
Dado granulare di carne homemade 
Dado granulare vegetale homemade
Limoni confit
Caponata di melanzane
Caprini sott’olio
Miele e frutta secca
Miele di tarassaco
Sale aromatico
Sali aromatici 2 (mandarino e pepe rosa,  limone e menta)
Gomasio homemade 
Tonno di coniglio
Preparato per risotto ai funghi homemade
Preparato per minestrone fatto in casa
Peperoncini ripieni di tonno sott’olio

Marmellate, confetture, gelatine
Orange marmelade 
Confettura di latte alle mandorle tostate
Confettura di prugne regina, brandy e mandorle tostate
Confettura di uva fragola
Confettura di pere Williams alla vaniglia
Gelatina di birra
Gelatina di aglio arrostito
Confettura di melone e semi di anice con metodo Ferber
Confettura di susine con metodo Ferber 
Confettura di albicocche con metodo Ferber

Le creme
“Nutella” fatta in casa
Crema pasticcera
Crema pasticcera senza uova
Crema alla nocciola
Crema di miele montato 
Burro di arachidi homemade
Mascarpone homemade
Pralinè
Crema inglese

Gelati, sorbetti, granite
Ghiacciofruttoli alla fargola
Ghiacciofruttoli alla banana ricoperti di cioccolato fondente
Piña colada ice pops
Ghiacciofruttoli all’albicocca
Mexican chocolate pops
Gelato allo yogurt ©
Gelato gusto malaga
Gelato alla crema petroniana
Gelato al pistacchio
Delizia di gelato al cocco su carpaccio di lamponi
Gelato al gusto bacio
Granita alle fragoline di bosco e lime
Gelato all’amarena
Gelato alla stracciatella a modo mio
Gelato alla mandorla con mandorle caramellate
Gelato al cioccolato fondente
Gelato gusto panna cotta con variegatura al mou
Semifreddo alla crema
Gelato alla crema fiorentina 
Gelato alla crème fraîche e miele
Granita ai fichi d’india
Granita al cioccolato 
Ghiacciofruttoli fragola ricotta e basilico 
Sorbetto al limone e basilico 
Ghiaccioli ACE limone, ananas e carota 
Ghiaccioli al cocco 
Miscela base per gelato alla frutta e gelato alla fragola
Ghiaccioli al melone, rum e lime

I classici della pasticceria
Pasta choux
Pasta biscotto per rotoli
La pasta sfoglia passo passo
Pasta brisèe dolce
Pasta frolla
Il pan di Spagna e i suoi segreti
La Sacher torte
Torta paradiso
Il millefoglie
Crema pasticcera
Croquenbouche
Panna cotta con salsa ai frutti di bosco
Pastiera napoletana
Torcetti di Saint Vincent
Crema catalana
Petit beurre
Savoiardi di Salvatore de Riso
Biscotti da the di frolla montata
Cantucci di Prato
Torta tenerina
Crème caramel
Semifreddo alla crema 
Cornetti sfogliati a lievitazione mista
Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato
Torta mimosa
Trancio diplomatico

Bevande e liquori
Tanti modi per farsi lo yogurt in casa

Frappuccino homemade
Sciroppo di sambuco homemade
Smoothie ai frutti di bosco
Lassi alla banana e alla fragola
Latte di mandorla homemade
La gazzosa naturale homemade
Nocino 2010
Nocino 2011 (secondo la ricetta tradizionale del disciplinare di Modena)
Lassi alla menta e pepe nero
Chocolate smoothie
Sidro di mele homemade 
Latte di cocco fatto in casa
Lemonsoda homemade
Sciroppo di fiori di acacia