Brioche col tuppo siciliane: come si formano. Videotutorial

video tutorial per la formatura delel brioche siciliane con il tuppo

How to tutorial: sfoglie per involtini primavera (spring roll skins/ popiah skins)

Tutorial per imparare a fare in casa le sfoglie per involtini primavera cinesi. Il procedimento è molto particolare e originale. E' un modo facile per farsele in casa invece di usare quelle preparate. Nei supermercati cinesi in genere si trovano solo le sfoglie di riso, che però non sono quelle indicate per gli involtini primavera, ma si usano per gli involtini vietnamiti. Ricetta nel mio blog: http://www.trattoriadamartina.com/2014/05/involtini-primavera-vegetali-con-video.html

Tutorial: come chiudere gli involtini di gambero cinese o Shaomài

Come chiudere i ravioli cinesi di gambero. Per la ricetta dei ravioli, vienimi a trovare nel mio blog: http://www.trattoriadamartina.com/2014/04/ravioli-di-gambero-al-vapore-cinesi.html

La pirlatura del panettone

La pirlatura consiste nel far roteare un impasto sul piano di lavoro allo scopo di conferirgli una forma sferica e serrare il glutine in modo che la mantenga anche in cottura...Questo tutorial ha lo scopo di mostrare come fare la pirlatura del panettone o di qualsiasi altro impasto.

Come si preparano i pici toscani

Tutorial per imparare a formare i pici, i lunghi spaghettoni tipici della cucina toscana. Scarica la mia APP su iTunes: https://itunes.apple.com/it/app/le-ricette-di-martina/id806459159?mt=8

Tutorial: Incordatura di un impasto a mano (metodo francese).wmv

Come incordare un impasto se non si ha l'impastatrice...E' utile anche per chi possiede un impastatrice perché si impara a sentire la trasformazine dell'impasto tra le mani e a capire quando è ben incordato al tatto. Scarica la mia APP su itunes: https://itunes.apple.com/it/app/le-ricette-di-martina/id806459159?mt=8

Zucchero filato (Cotton candy o fairy floss) fatto in casa.wmv

Un video tutorial per imparare a fare lo zucchero filato (cotton candy in America o Fairy floss in Turchia e in Australia) in casa tirandolo a mano... Ricetta qui: http://www.trattoriadamartina.com/2013/01/lo-zucchero-filato-cotton-candy-o-fairy.html SCARICA LA MIA APP SU ITUNES: https://itunes.apple.com/it/app/le-ricette-di-martina/id806459159?mt=8

Tutorial pasta fresca: come formare i garganelli

video tutorial per imparare a formare i garganelli

Videotutorial: formatura dei panini al latte da buffet

Turorial su come dare forza e formare dei panini al latte perfettamente tondi e che mantengano la forma in cottura.

Come formare i biscotti della fortuna cinesi.MOV

Istruzioni su come formare i biscotti della fortuna cinesi Ricetta dei biscotti della fortuna: http://www.trattoriadamartina.com/2011/12/biscotti-della-fortuna-cinesi.html

Come dare forza a un impasto lievitato

il mio metodo per dare forza e struttura a un impasto e per dargli una forma rotonda e compatta prima di metterlo a lievitare...

panini tondi.mp4

Come fare la pirlatura e ottenere panini perfettamente tondi

Video tutorial: i busiati (o maccheroni al ferro)

Video Tutorial: maccheroni al ferro o busiati

Come tagliare a metà tanti pomodori in un colpo solo

Dopo il video su come dividere il tuorlo dall'albume in una sola mossa, questo su come dividere a metà tanti pomodori in un colpo solo! Vienimi a trovare sul blog: http://www.trattoriadamartina.com

Video tutorial: dividere il tuorlo dall'albume in poche mosse.wmv

Una tecnica semplice e infallibile per separare in poche mosse il tuorlo dall'albume. Vienimi a trovare nel mio blog: http://www.trattoriadamartina.com/

Frittura delle chips di parmigiano soffiate

Perdonate la qualità di questo video ma non era mia intenzione caricarlo su youtube e l'ho fatto con il cellulare per metterlo su Instagram, però era importante per mostrare come si friggono le chips di parmigiano sulla ricetta nel mio blog e quindi l'ho caricato comunque. La ricetta delel chips la trovate qui: http://www.trattoriadamartina.com/2015/11/chips-di-parmigiano-reggiano-soffiate/