Pane alla zucca

versate i due cucchiai di olio in una padella e accendete il fuoco. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete la zucca tagliata a dadini, l’aglio e la salvia. Cuocete per 10 minuti circa, aggiustate di sale e spegnete. A questo punto versate la zucca nel bicchiere del minipimer e frullate fino a ridurre la zucca in purea.

Se, come me usate la zucca Butternut, otterrete una crema della consistenza di un purè di patate. Se invece usate la zucca mantovana otterrete una crema molto più acquosa e fluida.

Setacciate le due farine e unite il lievito sbricolandolo. Aggiungete ora la zucca e cominciate a impastare. Unite, se necessario, dell’acqua, un po’ alla volta fino ad ottenere un composto lavorabile (circa 50-70g di acqua). Se usate la mantovana non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua.

Impastate vigorosamente per circa 15-20 minuti; dopo i primi 5 minuti unite il sale. Dovrete ottenere un composto liscio, omogeneo e molto elastico. Tirate l’impasto tra due mani: dovrete riuscire ad assottigliare l’impasto senza che si spezzi.

Oliate un contenitore e metteteci l’impasto; attendete che triplichi.

Mentre l’impasto è in lievitazione, versate un po’ di olio in un piccolo recipiente; tagliate 4 fili di spago a 30cm di lunghezza e immergeteli nell’olio. Questo farà in modo che quando applicherete gli spaghi alla pagnotta di impasto, questa in cottura non si appiccicherà e quindi sarà semplice rimuoverli.

Formatura del pane alla zucca:

Quando l’impasto sarà triplicato, disponete un foglio di carta forno sulla teglia del forno, poi, prelevate gli spaghi dall’olio e disponeteli sulla carta, formando prima una croce e poi una X, che si intersechino tutte al centro.

Ora sgonfiate l’impasto e pirlatelo, ovvero dategli una forma arrotondata: vedi il video qui.

Ora sollevate a due a due i lembi di spago opposti e annodateli in alto al centro della pagnotta, senza stringere, perchè poi la pagnotta lieviterà e lo spago gli conferirà la forma della zucca; se i fili sono già troppo tirati da subito, si rischia che la “zucca” si spezzi.

Fate lievitare il pane per circa 45 minuti. Poco prima della fine della lievitazione, portate il forno a 200°. Pennellate la pagnotta lievitata con dell’olio extravergine di oliva.

Cottura del pane di zucca:

infornate per 15 minuti a 200°, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 25 minuti o finché sarà dorato. Infilate uno stecchino al cuore della pagnotta per verificare che sia ben cotta all’interno. Lo stecchino deve uscire fuori pulito.

Il pane che vedete in foto è molto colorito, perchè l’ho lasciato raffreddare in forno con lo sportello aperto, ma mi sono dimenticata di spegnerlo! Per fortuna mi sono accorta abbastanza in tempo da impedire che bruciasse, ma sappiate che normalmente viene più chiaro!

Devo dire però che così abbrustolito, il pane assomiglia di più a una zucca!

Al termine della cottura, tagliate lo spago e rimuovetelo, poi conficcate un rametto di legno di circa 5cm sulla sommità, lì dove si univano gli spaghi.

Lasciate raffreddare su una gratella.

Qualche idea in più per personalizzare il pane alla zucca:

– mettete dei semi di zucca nell’impasto; lo renderà ancora più saporito e simile a una vera zucca

– servitelo su un tagliere con affettati (perfetto lo speck) e del taleggio o gorgonzola, entrambi formaggi che si sposano benissimo con la zucca

– disponete il pane alla zucca sulla tovaglia, sopra delle foglie secche, per un effetto molto di impatto